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メディア出演

美膳 presents モヤモヤ解決!it!!ワンアップクッキング道場

前回、2020年2月から3月にかけてお送りした
「美膳 presents モヤモヤ解決! it!!ワンアップクッキング道場」のシーズン2が放送決定!

シーズン1のおさらいはこちら

SUKENARI YOKOクッキングアートセミナー 校長・祐成陽子が、
6月1日より「bayfm it!!」内、毎週月曜日14時10分頃のコーナー
「美膳 presents モヤモヤ解決! it!!ワンアップクッキング道場」に出演します。

DJは二児の母でもある春原佑紀さんと、主婦が抱きがちな、
なんだかモヤモヤする毎日の料理の疑問をズバッと解決!
食を楽しむコツや、日々の料理をワンアップさせるヒントをお届けします。

ぜひ、月曜日の14時はFM78「it!!」をお聞きください。
「Radiko」ならいつでもどこでも聞けます。

BayfmのRadikoはこちら

放送スケジュール

第1回 6月1日(月)放送 「そもそも、何から作ればいいの?!問題」
第2回 6月8日(月)放送 「本当に美味しいお米の炊き方、実は知らない!問題」
第3回 6月15日(月)放送 「夏野菜、使ってみたいけどどう料理すればいいの?!問題」
第4回 6月22日(月)放送 「ささみ料理のバリエーションがない!問題」
第5回 6月29日(月)放送 「ジャムって、使いどころパン以外にあるの?!問題」
第6回 7月6日(月)放送 「夏場のキッチンって暑くない?!問題」
第7回 7月13日(月)放送 「みょうがなど薬味の使い方が全くわからない?!問題」
第8回 7月20日(月)放送 Coming Soon
第9回 7月27日(月)放送 Coming Soon
第10回 8月3日(月)放送 Coming Soon
第11回 8月10日(月)放送 Coming Soon
第12回 8月17日(月)放送 Coming Soon
第13回 8月24日(月)放送 Coming Soon

放送内容

第7回7月13日(月)放送

「みょうがなど薬味の使い方が全くわからない?!問題」

Point
今日の一言ポイント

薬味はおいしいお薬!たくさん入れて良し!

そうめん、お蕎麦、冷やし中華、、、
夏は薬味が欠かせません。

でも、“使うのはちょっとだけ、どうも余らせてしまう”
ということ多くないですか?

今回は驚きの「薬味を余らせない方法」を紹介します。

薬味といっても野菜!!たっぷり食べましょう。

「薬味、薬味って思うとちょこっとしか使わない印象でしょ?
野菜だと思えばたくさん食べれるじゃない!」
「みょうが3個パックなら3個とも刻んで入れちゃうのよ、体に良いし美味しいんだからたっぷりと!」

と陽子先生ならではのアドバイス。

とはいえ、、余ってしまった時の使い方もお教えします。

みょうが

サラダに混ぜたり、お味噌汁の具としてつかうのは定番。さっぱりとして夏に丁度いいですね。
意外と思いつかないのが、みょうがの天ぷら!おいしいですよ。

しそ

いつものドレッシングに刻んだしそをまぜてみて!香りが良く食欲が出ますよ。
定番なのは、お寿司。ちらし寿司なら刻んだしそをたっぷりかけてみて!

薬味の保存方法

使いきれなかったネギは刻んでから冷凍しておきましょう。
使う時も解凍不要!凍ったままで大丈夫です!
少し時間が経ってしまい、クタっとしてしまったネギはお味噌汁などの温かいものに使うことがおすすめです。

野菜の保存方法についてはシーズン1でも話題になりました。

おさらいはこちら

今回は、美膳の中から「薬味大量消費メニュー」をご紹介。
お料理のワンアップにぜひ試してみてください。

しそのジェノベーゼ風パスタ

しそのジェノベーゼ風パスタ

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大葉で作るガパオ風ライス

大葉で作るガパオ風ライス

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メカジキの油淋だれ

メカジキの油淋だれ

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みょうがのピクルス

みょうがのピクルス

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さらに…

薬味のためにまな板を出すのが面倒!という方、
器の上で切っちゃえばいいんです!

手のひらキャベツピーラー

ちょっとした作業ならはさみで!
お弁当の装飾カットにもおすすめです。

手のひらキャベツピーラー

コーンスープにぱせりを散らしたいときも、直接器の上でカット!
お味噌汁やラーメンのネギにも応用できます。

手のひらキャベツピーラー

香りが強い薬味はまな板のにおい移りが心配。そんなときもはさみが大活躍!

美膳公式オンラインストア

第6回7月6日(月)放送

「夏場のキッチンって暑くない?!問題」

Point
今日の一言ポイント

そのまま食べられるものを探してみて!

ついに、7月突入!
暑い日が続いていますね。

料理中の夏場のキッチンはもっと暑い!
なんてことありませんか?

今回は火を使わないレシピ、
夏バテに食べたいレシピをご紹介します。

火を使わないレシピって?

ズバリ、、、缶詰です!!
「缶詰はすでに加熱調理されているもの。工場で誰かが火を通してくれているのよ」と、陽子先生の目からうろこの発想。

陽子先生考案の簡単!缶詰レシピを紹介します。

イタリアンさば缶

さば缶(水煮缶)をほぐして、一口大に切ったトマト・オリーブオイル・レモン汁・バジルと和えます。最後に塩コショウは味を見ながら調整してくださいね。
さっぱりして美味しいですよ!困った時のササっと一品にもおすすめです。

ツナ缶丼

耐熱容器にツナ缶と玉ねぎスライス、溶き卵を混ぜ電子レンジでチンします。
様子を見ながら卵が半熟の時にとりだし、ご飯にかけて食べる!
みんな大好きツナ缶のレシピです。お子さんも好きな味になりますよ。

夏バテには豚肉!

ビタミンBが豊富な豚肉!夏バテ中でも食べやすいレシピをご紹介します。

ツルっと
豚キムチ

豚肉の薄切り(火を使う時間を短くするポイントです!)に片栗粉をまぶして、茹でます。豚肉を取り出すと表面がツルっとしているはず。
そこにキムチ・しょうゆ・ごま油をかけて完成です。
焼くとこってりするところを、茹でることでツルっと食べやすい豚肉になります!

何作ろう?ではなくて、お手軽にそのまま食べられるものから考える!
陽子先生流のレシピの考え方です。

今回は、美膳の中から「火をつかわないレシピ」をご紹介。
お料理のワンアップにぜひ試してみてください。

【炊飯器調理】鶏ムネのシンガポールチキンライスと、やみつき2種だれ

【炊飯器調理】鶏ムネのシンガポールチキンライスと、やみつき2種だれ

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レンジでしっとり鶏むねチャーシュー

レンジでしっとり鶏むねチャーシュー

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ツナと玉ねぎのキャロットラペ

ツナと玉ねぎのキャロットラペ

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【レンジでつくる】ふんわりおから入り焼売

【レンジでつくる】ふんわりおから入り焼売

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さらに…

ラジオDJ春原さんも御用達!
とんかつ屋さんのようなふわふわなキャベツの千切りができる
手のひらキャベツピーラー。

手のひらキャベツピーラー

フックに指をはめて撫でるようにスライドさせるだけ。力が直接食材にかかるため、余計な力を使わずに楽々千切りに。

手のひらキャベツピーラー

本体が透明なので
使用中も食材が見えやすい!

手のひらキャベツピーラー

キャベツピーラーという名前ですが、オニオンスライスも薄く綺麗に切れます。

美膳公式オンラインストア

第5回6月29日(月)放送

「ジャムって、使いどころパン以外にあるの?!問題」

Point
今日の一言ポイント

ジャムは料理に入れて使い切る!

朝食のパンに塗る、ヨーグルトにかける、だけ?!
もったいない!!
ジャムは料理に使えます。

今回は、
ついつい余りがちなジャムの活用方法を教えます。

実は万能調味料?深みを出したいときはジャム!
カレー×ジャム

「チャツネ」の代わりにカレーにジャムを入れて煮込んだり、薬味のように途中で加えながら食べても美味しいです。

「チャツネ」って知っていますか?

カレーを煮込む際に加えてコクやうまみを出したり、カレーの薬味やナンや揚げ物の付け合せなどにも使います。
代表的なものとして、マンゴーチャツネ・アップルチャツネ・バナナチャツネ等があります。

焼肉のたれ
×
ジャム

いつもの焼肉のたれにジャムを少し混ぜるだけ。果物の甘さ、酸っぱさで深みが出ます。

その他には、お肉のソースとしてマーマレードジャムを使うことも多いですね。

こどもにも人気!さつまいものジャム煮
さつまいもの
ジャム煮

さつまいもを輪切りにして、水から茹でる。(Point*根菜は水から茹でること)
柔らかくなったらジャムで味をつける。ジャムの量が少なかったり、甘みが足りない場合は砂糖を入れ、煮詰めていく。
塩を少々入れると味が引き締まります。

今回は、美膳の中から祐成陽子師匠が厳選した
「ジャムの活用レシピ」をご紹介。
お料理のワンアップにぜひ試してみてください。

ズッキーニとトマトのひんやり漬け

バランス抜群!チキンとカラフル野菜のオーブン焼き

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とろ〜り卵と甘辛そぼろがたまらない! カフェ風肉みそ丼

チャーシューごはん

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季節の味わい~バター風味のとうもろこしご飯

アーモンドいももちとオレンジマーマレードチーズディップ

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夏野菜ごろごろ豚汁

Chili con carne

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さらに…

ジャムを塗っただけのパンもインスタ映え!
いつもの朝食もトレーを活用して美しく。

リバーシブルトレー

飛騨高山産のウォールナット(楓材)を使用しており、高級感のあるリバーシブルトレーです。

リバーシブルトレー

料理、気分に合わせて裏表切り替えて使用できます。

リバーシブルトレー

楓の面の使用イメージです。デザートとコーヒーを乗せ、ティータイム、お茶会に!

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第4回6月22日(月)放送

「ささみ料理のバリエーションがない!問題」

Point
今日の一言ポイント

ささみは火を通し過ぎず、余熱を利用してしっとりに!

在宅ワークでお腹周りが気になってきた方、
夏に向けて体を鍛えたい方、
ダイエットの強い味方「ささみ

加熱するとパサパサしがち、
サラダと一緒に食べる以外にレパートリーが無い、
今回はそんなお悩みを解決します。

8割火が通ったら、残り2割は余熱を利用する

シーズン1でも話題になりましたお肉の火加減。

おさらいはこちら

ささみも同様に、8割に火が通ったら残り2割は余熱で火を通すことがパサパサにならずしっとりとしたささみに仕上がるポイント。

ささみの簡単レシピ

癖になる!ピリ辛ささみ

材料

ささみ(4本)・豆板醤(小さじ1/2)※分量はお好みで調節してください。
にんにく(1かけ)・しょうが(1かけ)・酒(大さじ2)・しょうゆ(小さじ2)

作り方

にんにく、しょうがはみじん切りにする。
耐熱皿にささみ、豆板醤、にんにく、しょうが、酒、しょうゆを入れよく混ぜ、軽くラップをして電子レンジで加熱する。

少し生の部分があるかな?という程度の、8割に火が通ったら、取り出さずそのまま余熱で残り2割に火を通します。
まだ火が通ってないようだったら、電子レンジで少しずつ追加で加熱してみてください。火を通しすぎないことがポイントですよ!

筋肉を鍛えたい方におすすめ!
ささみヨーグルトのオーブン焼き

材料

ささみ(4本)・塩コショウ(少々)・ギリシャヨーグルト(大さじ4)・とろけるチーズ

作り方

耐熱皿に塩コショウしたささみを並べ、ギリシャヨーグルトをかけ、上にとろけるチーズをのせ、オーブントースターで焼く。

今回は、美膳の中から祐成陽子師匠が厳選した
「ささみのレシピ」をご紹介。
お料理のワンアップにぜひ試してみてください。

ズッキーニとトマトのひんやり漬け

しらたきでヘルシー!鶏ささみのタイ風スープ麺

詳細はこちら
とろ〜り卵と甘辛そぼろがたまらない! カフェ風肉みそ丼

空豆と桜えびのクリーム煮

詳細はこちら
季節の味わい~バター風味のとうもろこしご飯

ささみと薬味の黒酢そば

詳細はこちら
夏野菜ごろごろ豚汁

ごま油香る ささみとセロリのサラダ

詳細はこちら

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さらに…

鶏肉の切れにくい皮も、お魚だってラクラクさばけます。
ささみをパックの上で切ればまな板の衛生面も心配なし!

ずぼら主婦の強い味方、
祐成陽子師匠が開発のはさみをご紹介。

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第3回6月15日(月)放送

「夏野菜、使ってみたいけどどう料理すればいいの?!問題」

Point
今日の一言ポイント

夏野菜はシンプルに

旬の物は栄養価が高いということは良く言われますね。
家族にも旬の物を味わってもらいたい!
けど、、、
レパートリーにお困りの方、多いのではないでしょうか。

せっかく美味しい旬の野菜、
シンプルな調理で素材の味を楽しむのがおすすめ。
今回は夏野菜のレシピを教えます!

トマト 生でも加熱しても美味しい!万能野菜
トマト×キムチ

トマトにキムチをのせ、すりごまとごま油をかけるだけ!
これだけで絶品!鮮やかな赤で、食卓も華やかになります。

トマト×缶詰

角切りにしてお好みの缶詰(サバ缶、ホタテの貝柱がおすすめ!)と和える。

トマト×お味噌汁

意外なのがお味噌汁の具として使うトマト。トマトの酸味でさっぱりとし、夏におすすめ!

トマト
×
炊き込みご飯

トマト丸ごとをお米と一緒に炊飯器で炊く。炊き上がったらジャーの中でトマトをつぶしながらご飯と混ぜます。塩を少し振って食べると美味しいです。
あまり馴染みのないトマトの調理法かもしれませんが、ご飯がやさしい赤色になってキレイですよ。

オクラ 星型の断面を活かして!

オクラの断面は星型で可愛いですよね。ぜひ、活かして料理しましょう。

オクラ×豚肉

オクラ丸ごと1本に豚肉の薄切りを巻き付けて、焼きます。お皿に盛る前に、真ん中で2つに切ると星型の断面が見えて華やかになります。

ソースはケチャップ・ソース・みりんを煮詰めたものも美味しいですし、面倒だったらウスターソースで食べても良いでしょう。
お肉と野菜が同時に食べられるので、栄養バランスも良くお子様にもおすすめです。

今回は、美膳の中から祐成陽子師匠が厳選した
「夏野菜のレシピ」をご紹介。
お料理のワンアップにぜひ試してみてください。

ズッキーニとトマトのひんやり漬け

ズッキーニとトマトのひんやり漬け

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とろ〜り卵と甘辛そぼろがたまらない! カフェ風肉みそ丼

とろ〜り卵と甘辛そぼろがたまらない! カフェ風肉みそ丼

詳細はこちら
季節の味わい~バター風味のとうもろこしご飯

季節の味わい~バター風味のとうもろこしご飯

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夏野菜ごろごろ豚汁

夏野菜ごろごろ豚汁

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調理から盛り付けまでこれ一本。
綺麗な盛り付けにはトング付きキッチンハサミがおすすめ。

料理画像

刃がカーブしているので、食材をしっかり掴みギザギザの刃で切りにくいモノもサクッと切れます。
目盛りが付いているので、カットの目安にどうぞ。

料理画像

カットして、和えて、取り分けて。
これ一本で毎日食べたいサラダも楽々完成。

料理画像

食卓にこのハサミがあれば食材をカットした後に取り分けられます。

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第2回6月8日(月)放送

「本当に美味しいお米の炊き方、実は知らない!問題」

Point
今日の一言ポイント

お米は研がないで、洗う!

毎日炊くごはん。
なんとなく炊いていませんか?
毎日炊くごはんこそ、ちょっとしたコツをつかんで
美味しさをワンアップしましょう。

お米は洗うもの

最近は精米技術が発達したおかげで、お米は研がずに洗う程度でOK。
しっかり精米されたお米は、昔ながらのザク!ザク!と強く押し付けるような研ぎ方をすると割れてしまいます。

お米の洗い方
ワンポイント

1.最初にお米を洗ったお水はすぐ捨てる。
2.指先を泡だて器のようにし、お水の中でサラサラとゆすぎ、水が濁ったら捨てる。
3.[2]を2,3回繰り返す。

お米に合わせてお水の量を変える

秋から冬に多く出回る新米と、少し時間のたった古米。
いつも同じように炊いてませんか?
ちょっとしたことでいつもよりごはんが美味しく炊けるポイントを教えます!

新米

お米自体に水分量が多いため、やや少なめのお水で炊くと良いでしょう。
この時、洗った後のお米を水に浸しておく必要はありません!
お米を洗い終わったらすぐ炊きましょう。

古米

新米と比べると水分量が少ないので、やや多めのお水で炊くと良いでしょう。
お米を炊く前に30分ほどお水に浸すとよりふっくらしたごはんが炊けます。

今回は、美膳の中から祐成陽子師匠が厳選した
「白いご飯が進む、絶品おかずレシピ」をご紹介。
お料理のワンアップにぜひ試してみてください。

アジの南蛮漬け

アジの南蛮漬け

詳細はこちら
梅ダレ豚丼

梅ダレ豚丼

詳細はこちら
豆苗チャプチェ

豆苗チャプチェ

詳細はこちら
ごぼうのおかずきんぴら

ごぼうのおかずきんぴら

詳細はこちら

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さらに…

「最近の炊飯器は美味しく炊けるから、特別なことはしなくても大丈夫!」という
主婦の強い味方の祐成陽子師匠。

料理は毎日のことだから、自分が楽しくできることが一番!と、
ハサミやピーラーなどの便利グッズの開発もしています。

特におすすめの3商品をご紹介します。

トング付きキッチンハサミ

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カーブキッチンバサミ

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ハンディスニップバサミ

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第1回6月1日(月)放送

「そもそも、何から作ればいいの?!問題」

Point
今日の一言ポイント

冷凍食品に自分の手を加えてみて!

「手料理」というハードルが高く感じる、初心者の方。
全部を手作りで始めないで、できているものにひと手間加えることから
始めてみてはいかがでしょうか。

料理初心者の方にもおすすめのアレンジと、
簡単美味しいレシピをご紹介。

おすすめ冷凍食品アレンジ

冷凍食品のチャーハン + レタス

一緒に炒めるもよし、レタスで巻いて食べるもよし!
レタスでさっぱりさせると、飽きずに食べられますよ。
野菜も摂れるので栄養バランスも良くなりますね。

おすすめ簡単レシピ

地獄豆腐

材料

絹ごし豆腐1丁・ネギ 少々・しょうが(チューブ可)・かつお節・醤油・ごま油

作り方

【準備】ネギを刻んでおく。
1.豆腐一丁を水から茹で、表面が熱くなったらお皿にあげる。
2.お豆腐の上に刻んだネギ、しょうが、かつお節をのせる。
3.小鍋でごま油を白煙が立つまで熱し、2の上からかける。
4.醤油をかけて完成。

名前だけ聞くとなんだか怖い料理かと思いますよね。
熱い油をかけられて、まさに豆腐が地獄の思いをすることからつけられた料理名です。
でも、とっても簡単で、やみつきになりお酒にも合う料理です。

さらに、美膳の中から祐成陽子師匠が厳選した
「初心者の方にもおすすめ簡単料理」をご紹介。
お料理のワンアップにぜひ試してみてください。

《生クリーム不使用》かんたん!絶品濃厚カルボナーラ

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詳細はこちら
香ばしいしらす丼

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フライパンひとつで簡単!野菜たっぷりビビンバ丼

フライパンひとつで簡単!野菜たっぷりビビンバ丼

詳細はこちら
ズボラ料理!揚げないライスコロッケ

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詳細はこちら

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さらに…

簡単料理をさらに簡単に!

料理中、お肉を切るとまな板を洗いなおしたり、意外と手間が増えています。
そんなモヤモヤも解決してくれる、カーブキッチンバサミがおすすめ。

カーブキッチンバサミ

包丁では切りにくい鶏肉の皮も大きめサイズも、一口サイズもサクサク切ることができます。

カーブキッチンバサミ

カーブしている刃で、食材が逃げずにしっかり切れる。
葉物の色がまな板に移ることも防げます。

カーブキッチンバサミ

まな板を出す手間が省けます。
お皿の上でカットできるので
衣もはがれず飛び散りません。

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