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美味しいパスタを作るコツは麺を茹でるときから始まります。
茹でるときの目安は水3リットルに対し塩大さじ2杯です。
思っているより塩が必要、と感じた方も多いのではないでしょうか。

パスタを茹でるときの塩は下味になります。水を含んだパスタは後から味をつけることができても、中に味が入っていきません。
パスタソースの味に締まりが無いと感じる方は茹で汁の塩加減を調節してみると良いかもしれません。

また、パスタを茹でた後にソースと絡め火にかける場合は表示の1.2分短く茹でると良いでしょう。
そうすることで、麺が柔らかくなりすぎるのを防げます。

野菜たっぷり、栄養バランスの良いスープの代表“ポトフ”
しかし、ポトフだけでなくもっともっとレパートリーが欲しい！という方、
アレンジでレパートリーを増やしましょう。

• ポトフが余ったら、、、
• トマトを潰し入れて、トマトスープにする。
• カレー粉orカレールーを入れてカレーにする。
• だしをいれて、カレーうどんにする。

陽子先生はお料理が余った時に「ラッキー！明日のご飯の用意が楽だわ」と思うそう。「明日も同じごはんかぁ」と思わないところがアレンジ上手の陽子先生だからこその発想ですね。

お弁当のポイントは隙間なく詰めること。
隙間ができてしまった時には、トマトやブロッコリー、キューブのチーズで埋めるのがおすすめ。
トマトは切ると汁気が出てしまうので、丸ごと入れられるプチトマトにしてくださいね。

さらに、陽子先生のおすすめ食材は激辛の鮭。
それだけで食べると塩辛く感じてしまいますが、お弁当に入れると甘口の鮭より生臭さが気にならず食べやすいです。
激辛鮭は焼いてほぐしてビンやタッパーに保管しておくと、お弁当のちょっと空いたスペースに入れられて便利です。

“最近はスープジャーのお弁当もあるんだから、そういったお弁当箱を活用すれば、なんでもOK！”と陽子先生のワンアップポイント。

中学・高校なら3年間ずつという長いお弁当生活の中、同じお弁当箱ではバリエーションがなくなってしまうのも当然です。
そういう時は新しいお弁当箱で工夫をしましょう。
スープジャーなら、お味噌汁、カレー、麺類も良いですね。

また、DJの春原さんが悩んでいる“わっぱのお弁当箱”ですが、密閉度も低く、汁気に弱いことから持ち運びには向いていないそう。
お家でランチの時に使うと良いでしょう。

日本で初のフードコーディネータースクールを設立した陽子先生が教えるスタイリングのコツは必見です。

コツ①立体的に盛る！
高さを出すことで平面な盛り付けよりわくわく感がアップします。

コツ②余白を作る！
お皿の縁はぐるりと残し、中心にゆったりと盛り付けるとおもてなしの雰囲気が出ます。

この二つのコツを守ると、高く盛り付けた料理や食材の影がお皿の余白の写り、“映える”料理に変身します。

上級者向けに思えるペーパーナプキンも、“折り紙を参考にする”とたくさんの応用ができます。
例えば、お祝いごとの食事シーンなら鶴の形に折り、箸置きとして使うのがおすすめ！

その他にも、コップに入れてテーブルに置いたり、スプーンとフォークの下に敷く使い方があります。

子どもにも好き嫌いなく食べて欲しいけど、魚料理は見た目が渋くなりがちで
なかなか食べてもらえない、、、なんて悩みを持つ親も多いはず。

そんな時に試してもらいたい、陽子先生おすすめの料理はこちら！

陽子先生イチオシの魚料理はアクアパッツァ

「アクアパッツァ？！横文字の料理は難しそう」と思っていませんか？

アクアパッツァなら簡単！フライパン一つでできちゃいます！

お好みの魚をフライパンで両面こんがり焼いてから、好きな具材と白ワインを入れ蓋をして魚に火が通るのを待つだけ。

アサリを入れる時は、アサリの貝が開くまでじっくり待ちましょう。

「パラパラじゃなくたっていいじゃない！最近はしっとり系チャーハンも流行ってます」と陽子先生。

いつの間にかチャーハン=パラパラが良い！と思いこんでいませんか？

しかし、しっとりチャーハンにも良さがあります！
使う油の量が少ないのでヘルシー、頻繁に食べても胃もたれしません。

パラパラチャーハンにしようと頑張るよりも、自身の好きな食感を研究するのも楽しいかもしれません。

陽子先生のおすすめの具材は“漬物”
少し変化球の具材に感じるかもしれませんが、漬物の塩味でチャーハンの味が締まります。

陽子先生のおすすめは、しば漬け・ザーサイ・たくあん・キムチ。
特にしば漬けは、さっぱりとして夏のこの時期にピッタリです。

ぜひ試してみてください！

それは、冷蔵庫にホワイトボードを貼ってあるものを書いておくことです。

こうすることによって、一目で必要なものがわかりますね。
また、冷凍庫を開けて確認する手間も省け、冷気も逃げないので食品が溶けることを防止できます。

ラジオDJの春原さんもお困りの“ミックスベジタブル”

お弁当や付け合わせに良いのですが、どちらも少量しか使わないですよね。
そんな時は、料理に混ぜ込むと大量消費できます。

例えば、
オムレツ・カレー・コロッケ・炊き込みご飯・ハンバーグがおすすめです！
特にコロッケ、ハンバーグは切ってみるとミックスベジタブルがカラフルで可愛いですよ。

また、冷凍食品をストックするなら、おすすめは“素材もの”です。

餃子やシュウマイなど調理ができているものは「プロの手で美味しくできているもの。アレンジするよりそのまま食べた方が美味しいのよ」と多くの企業のメニュー開発にも関わってきた陽子先生ならではのアドバイス。

茹でた麺にオリーブオイルをかけるだけでも◎
麺も絡まなくなります。

うどんの印象がある“天かす”はそうめんでも、そばでも、具としても良し、油っけも足されて良しで万能です。

「麺の種類と調理法をミックスしてみて！
そうすると目新しい感じがして、家族も食べてくれるんですよ。」

そんな陽子先生おすすめの麺料理アレンジを紹介します。

上手く三角に握れなかったり、硬くにぎりすぎてしまう、なんてお悩みありませんか？

そんなお悩みへの陽子先生のアドバイスは「気持ちが大事よ！」
ふっくら美味しい、三角にするんだ！という気持ちで握ることが大切。
気持ちを手にのせて握るとふっくら美味しいおにぎりができるはず。

そして、
「上手にできなかったら三角じゃなくても良いじゃないの！」
とまたまた目からうろこのアドバイス。

おにぎりを三角にできない方もできる方にもおすすめ！
陽子先生が考案した「ぺちゃんこおにぎり」の作り方を紹介します。

なんとなく具材はいつも同じ、、、という方も多いのではないでしょうか。

おにぎりのバリエーションを考えるには“昨日の残り物”がおすすめ！
天ぷら、すき焼き、、、なんでもおにぎりにしちゃえばいいのよ、と陽子先生。

ただ、夏場に外に持ち歩くには具材に注意が必要です！
傷みにくく、暑くてもさっぱり食べられる梅干しや昆布がおすすめです。

包丁を使わないから安心、モミモミも楽しいデザートです。
他にも、缶詰とアイスの味を変えて、組み合わせを変えて楽しむのも良し！
お子さんと作ってみてください。

溶き卵を少量流しては巻いて、を繰り返すたまご焼き。
毎日のお弁当には、面倒だったりしますよね。

そこで！陽子先生の“巻かない”たまご焼きテクニックを教えます。

「薬味、薬味って思うとちょこっとしか使わない印象でしょ？
野菜だと思えばたくさん食べれるじゃない！」
「みょうが3個パックなら3個とも刻んで入れちゃうのよ、体に良いし美味しいんだからたっぷりと！」
と陽子先生ならではのアドバイス。

とはいえ、、余ってしまった時の使い方もお教えします。

使いきれなかったネギは刻んでから冷凍しておきましょう。
使う時も解凍不要！凍ったままで大丈夫です！
少し時間が経ってしまい、クタっとしてしまったネギはお味噌汁などの温かいものに使うことがおすすめです。

野菜の保存方法についてはシーズン1でも話題になりました。

ズバリ、、、缶詰です！！
「缶詰はすでに加熱調理されているもの。工場で誰かが火を通してくれているのよ」と、陽子先生の目からうろこの発想。

陽子先生考案の簡単！缶詰レシピを紹介します。

ビタミンBが豊富な豚肉！夏バテ中でも食べやすいレシピをご紹介します。

その他には、お肉のソースとしてマーマレードジャムを使うことも多いですね。

シーズン1でも話題になりましたお肉の火加減。

ささみも同様に、8割に火が通ったら残り2割は余熱で火を通すことがパサパサにならずしっとりとしたささみに仕上がるポイント。

オクラの断面は星型で可愛いですよね。ぜひ、活かして料理しましょう。

最近は精米技術が発達したおかげで、お米は研がずに洗う程度でOK。
しっかり精米されたお米は、昔ながらのザク！ザク！と強く押し付けるような研ぎ方をすると割れてしまいます。

秋から冬に多く出回る新米と、少し時間のたった古米。
いつも同じように炊いてませんか？
ちょっとしたことでいつもよりごはんが美味しく炊けるポイントを教えます！

一緒に炒めるもよし、レタスで巻いて食べるもよし！
レタスでさっぱりさせると、飽きずに食べられますよ。
野菜も摂れるので栄養バランスも良くなりますね。

名前だけ聞くとなんだか怖い料理かと思いますよね。
熱い油をかけられて、まさに豆腐が地獄の思いをすることからつけられた料理名です。
でも、とっても簡単で、やみつきになりお酒にも合う料理です。