recipe
レシピ

秋刀魚のリエット

【フードコーディネーター】
小林梨沙

カテゴリ 魚介, フレンチ 所要時間 20分 分量 2人分

旬の秋刀魚を使ったリエットです。 魚の臭みを消すポイントや、舌触りが滑らかにしあがるレシピです。 手軽に出来る、本格的な秋刀魚のリエットです。

材料・分量

秋刀魚 2尾
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1かけ
白ワイン 1/4カップ
コンソメスープ 1/4カップ
オリーブオイル 大さじ1
バター 50g
タイム 2本
少々
胡椒 少々
バケット 1/2本

下準備・作り方

  1. 秋刀魚は、3枚おろしにして皮を剥ぐ。塩を両面にふり、10分置く。水分が出てきたら、ペーパーで水気を拭き取る。 玉ねぎは、縦に薄切りにする。 にんにくは、潰す。 バターは、常温に戻しておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ香りが立ったら取り出し、玉ねぎを入れて炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたら、秋刀魚を加えてほぐしながら中火で炒める。 秋刀魚から出た余分の油や水分は、ペーパーでふき取る。 全体に火が入ったら、コンソメスープ、白ワイン、タイムを加えて強火で5分程、水分が飛ぶまで炒める。 水分が飛んだら、取り出して冷ます。
  3. フードプロセッサーに、バターと工程2を入れ、滑らかになるまで攪拌する。塩と胡椒で味を整え、器に盛る。
  4. パンは、トースターで温め、工程3をつける。

秋刀魚のリエット

【フードコーディネーター】
小林梨沙からのワンポイントアドバイス

秋刀魚を焼いた時に出る、油や水分を丁寧に拭き取ることで、より臭みのない仕上がりになります。

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