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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ラフランスは、種を取り皮を剥く。半量は、１口大に切り、残りの半分は、縦に８等分に切る。 全卵は、溶きほぐす。
2. 《クレープ生地》 ボウルに薄力粉とグラニュー糖を入れ混ぜながら牛乳と全卵を少しずつ入れる。 しっかりと混ぜる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、余分な油はペーパーで拭き取る。 【工程２】の生地を30〜40ml流し全体に広げ中火〜弱火で焼き色が軽くつくまで焼く。 流した生地の周りに焼き色がついてきたら、５秒程強火にして焼き色がついたら返し、軽く焼く。 焼けたら取り出し広げておく。３回繰り返す。
4. 《ソース》 ミキサーに、１口大に切ったラフランスと水を入れ、攪拌する。 小鍋に入れ、温める。 別の小鍋にグラニュー糖を入れ中火〜強火でキャラメルにする。 焦げ茶色になったら、温めておいたラフランスと水を３回に分けて入れよく混ぜる。 とろみがつくまで中火にかける。 とろみがついたらバターを入れ、溶かし混ぜる。
5. 【工程４】に【工程３】を４つ折りにたたんで入れる。 クレープにソースが絡んだら、仕上げにラム酒を加え皿にクレープを２枚ずつ盛る。 縦に切ったラフランスとミントを飾る。

ラフランスのシュゼット

【フードコーディネーター】
コバヤシリサからのワンポイントアドバイス

ラフランスを桃に変えてもできます。
桃を使うときは、水は使わず桃だけで撹拌します。
お酒を変えると、また雰囲気が変わります。