recipe
レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ボウルに卵を割りほぐし、出汁、薄口醤油、みりんを加えさらに混ぜる。一度ザルで漉す。
2. 卵焼き器にサラダ油を小さじ１ほど加えて熱し、箸先で卵液を落としたときに“ジュ”っと音がするくらい温める。卵液を1/5量ほど入れて全体に広げる。全体が半熟に固まりかけたら、奥から手前へ卵を三つ折りにする。よせた卵を奥に滑らせて移し、油をひきなおし余分な油は、ペーパーで拭き取る。
3. 空いたところに卵液を流し入れ、奥によせた卵の下に箸を入れて少し持ち上げながら、卵液を下にも流し入れ【工程２】を何度か繰り返す。
4. 焼きあがったら、巻きすにとり形を整形する。 食べやすい大きさに切り、器に盛る。 大葉と大根おろしを添え、お好みで大根おろしに醤油をかける。

基本のだし巻き卵

【フードコーディネーター】
コバヤシリサからのワンポイントアドバイス

卵液を足す時は、卵焼き器をしっかり温めてから加える。
中火〜弱火で焼く。