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レシピ

あじのフレンチロール

【フードコーディネーター】
中澤佐紀

カテゴリ 魚介, おかず, フレンチ 所要時間 40分 分量 3人分

濃厚なマッシュポテトが噛んだ瞬間とろけます。 マスタードがアクセントに。

材料・分量

あじ 3尾
じゃがいも 2個
バター 10g
(a)牛乳 40ml
(a)塩 少々
(a)こしょう 少々
粒マスタード 適量
薄力粉 適量
適量
【付け合わせ】
アスパラガス 3本
赤タマネギ(みじん切り) 適量
クレソン 適量

下準備・作り方

  1. アスパラガスは根元をピーラーでむき、10cmに切る。 じゃがいもは竹串がすっと通るまで茹で、熱いうちに皮をむき、つぶし、バターを加える。
  2. 1のじゃがいもに(a)を加え、マッシュポテトを作る。 6等分して俵形に成形する。
  3. あじは3枚おろしにし、水気を拭き取る。
  4. あじの皮を下にして置き、粒マスタードを塗り、2を頭の方に置く。
  5. 4を頭の方から巻き、巻き終わりを爪楊枝で止める。 残りの5個も同様に作り、マッシュポテトの面に薄力粉をまぶす。
  6. フライパンに油を浅く入れ、アスパラガスを揚げ焼きにし、取り出す。
  7. 6のフライパンに5を巻き終わりを下にして入れ、蓋をして中火で揚げ焼きにする。 転がして、全体に火を通す。
  8. 付け合わせと共に器に盛る。

あじのフレンチロール

【フードコーディネーター】
中澤佐紀からのワンポイントアドバイス

マッシュポテトの牛乳の量はお好みで調節して下さい。牛乳の量が多いと巻くのは難しくなりますが、とろける食感になります。

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