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レシピ

【おうちで旅ごはん|デンマーク】鱈のタルタル風

【フードコーディネーター】
石黒アツシ

カテゴリ 魚介, おかず, 焼き物, その他世界の料理 所要時間 30分 分量 2人分

鱈と言えば、寒い季節が旬!鍋も、焼いてもいいけど、ちょっと趣を変えてタルタルにします。 「タルタル」と言えば、生の牛肉をたたいた中欧から北欧の料理が有名ですが、今回は鱈。ただし、鱈は足が速い魚なので、ちゃんと火を通します。 ビーツで作る甘酸っぱい付け合わせと一緒に。

材料・分量

200g
塩・コショウ 各少々
小麦粉 小さじ2
牛乳 小さじ2
強力粉 適量
ビーツの缶詰 1缶(400g程度)
梅酢(なければどんな酢でも) 大さじ3
ブラウンシュガー(三温糖など、なければ白糖でも) 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
ベーコン(薄切り) 2枚
ルッコラなどのサラダ用葉野菜 適量
ブロッコリーなどのスプラウト 適量

下準備・作り方

  1. ビーツは缶から出して水を切り鍋に入れ、梅酢、ブラウンシュガー、オリーブオイルを入れて火をつけ水気がなくなるまで煮つめる。
  2. 鱈の皮と骨を取り、3㎜程度ののダイスに切る。
  3. 2をボールに入れて、塩とコショウを入れて練り、小麦粉と牛乳を入れて更に練る。
  4. 3を2等分して、直径8㎝位の薄い円柱状に整えて表に強力粉を振り、冷蔵庫で冷やす。
  5. ベーコンを1/4の大きさに切り、フライパンを熱して縁がカリッとするまで焼き取り出す。
  6. 5のフライパンをキッチンペーパーで拭き、オリーブオイル(分量外)を入れて、4を入れたら中火で4分焼き、焼き色がつけばひっくり返してさらに3分焼く。
  7. 皿に、ビーツを敷き、6を乗せ、ベーコン、ルッコラ、ブロッコリスプラウトを飾る。

【おうちで旅ごはん|デンマーク】鱈のタルタル風

【フードコーディネーター】
石黒アツシからのワンポイントアドバイス

タルタルを成形した後、冷蔵庫で冷やすと形が落ち着いて、触っても崩れにくくなります。 ベーコンは様々な大きさがあるので、調整してください。

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