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レシピ

イワシとグレープフルーツのマリネ

【フードコーディネーター】
yoshimi

カテゴリ 魚介, ヘルシー 所要時間 20分 分量 2人分

グレープフルーツの苦味がアクセント。
優しいサーモンピンクも華やかな彩りを添えてくれます。イワシとの相性も抜群。さっとマリネしたたっぷり野菜と一緒にどうぞ。

濃厚ソースがポイントです。甘みと酸味が増しますよ。

材料・分量

玉ねぎ 極薄くしスライス 1/6こ
きゅうりみじん切り 大さじ1
キヌア 茹でる 大さじ2
グレープフルーツ 絞り汁 大さじ2
水を切ったヨーグルト 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
ディルみじん切り 2枝
こさじ1/4
グレープフルーツ濃縮汁 大さじ2
水切りヨーグルト 大さじ2
少々
グレープフルーツ果肉 1/3〜1/2個分
イワシ 3尾
こしょう、塩
小麦粉
オリーブオイル
アマランサススプラウト なくてもOK

下準備・作り方

  1. プレーンヨーグルト100gを水切りしておく。 キヌア15g程度を3倍以上のお湯でゆでておく。 グレープフルーツは皮をむき、半分は身を取り出しておく。 マリネ液用のグレープフルーツ絞り汁大さじ2〜取り置き、残りを薄皮とともに少しとろみがつくまで煮詰める。
  2. ディル、きゅうりはみじん切り。 玉ねぎはごく薄切りのくし切り(スライサー使用)にして水にさらしておく。
  3. 水切りヨーグルト、グレープフルーツ絞り汁、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせマリネ液をつくる。 そこにグレープフルーツ果肉、たまねぎ、ゆでたキヌア、ディルをくわえて20〜30分おく。 きゅうりは盛り付け直前に加える。
  4. いわしを3枚におろし、塩・こしょうをして10分おく。 水気を拭き取り小麦粉を薄くつけてオリーブオイルで焼きムニエルにする。
  5. 煮詰めたグレープフルーツ絞り汁と水切りヨーグルトをあわせて濃厚添えソースを作る。

イワシとグレープフルーツのマリネ

【フードコーディネーター】
yoshimiからのワンポイントアドバイス

いわしは焼くだけでも構いません。その場合でもマリネ液にくぐらせて下さい。

グレープフルーツ絞り汁を白ワインビネガーやホワイトバルサミコ酢と置き換えたり混ぜたりしても美味しいです。

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