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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. (下準備) 長ねぎは5cm程度を白髪ねぎにし、残りは粗みじん切りにする。 しょうがとにんにくをみじん切りにする。 トマトを6等分に切る。 オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分をむく(a)。塩小さじ1(分量外)をまぶし、表面をこすってうぶ毛を取る(b)。みょうがを小口切りにする。
2. 小鍋に水を入れて強火にかける。沸騰したらオクラを入れて1分ゆで、ざるにあげる。粗熱がとれたらななめ2等分に切る。
3. 深めのフライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を炒め、塩・こしょうをふる。
4. ひき肉の色が変わってきたら長ねぎ・しょうが・にんにく・Aを加えて炒め、香りが立ってきたら水と鶏がらスープを加える。
5. 沸騰したらトマトとオクラを加え、再び沸騰したらBを溶き入れとろみをつけて、火を止める。
6. 器に盛り、白髪ねぎとみょうがをのせ、粉山椒をふる。

山椒香るトマトとオクラのすっきり麻婆