recipe
レシピ
ジュースで簡単!トマトムースと夏野菜のジュレサラダ
【フードコーディネーター】
沼野 真紀子
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カテゴリ |
野菜, サラダ, フレンチ, スタイリング/コーディネート |
所要時間 |
20分 |
分量 |
2人分 |
手間のかかるムースは、市販のトマトジュースを使うことにより簡単に作れます。
夏野菜を味わえるジュレサラダをたっぷりのせた、見た目も涼しげな一品。
スーパーにある身近な食材で、簡単なのに華やかな、おもてなしにぴったりのメニューです。
※所要時間に冷やし固める時間は含みません。
材料・分量
トマトジュース |
200ml |
生クリーム |
50ml |
コンソメ(顆粒) |
小さじ2 |
ゼラチン(水でふやかしておく) |
3g |
A 水 |
150ml |
A コンソメ(顆粒) |
小さじ1 |
A ゼラチン(水でふやかしておく) |
3g |
ヤングコーン(水煮) |
2本 |
ミニトマト |
5個 |
きゅうり |
1/2本 |
オリーブオイル |
大さじ1 |
レモン汁 |
小さじ1/2 |
塩 |
少々 |
粗挽き黒こしょう |
少々 |
ディル |
適量 |
下準備・作り方
- 鍋にトマトジュースを入れ、弱火にかけたらコンソメを加えて、混ぜながら沸騰直前まで温める。
- 火からおろしてゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜたら粗熱をとる。
- ボウルに生クリームを入れ、7分立ち程度まで泡立てたら2を数回に分けて加え、泡を壊さないように優しく混ぜ合わせる。
- 2つのグラスに半量ずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
- 別の鍋にAの水とコンソメを入れたら中火で沸騰直前まで温め、ゼラチンを加えて溶けるまで混ぜ合わせる。
- 粗熱をとったらバットに移し、冷蔵庫に入れて1時間冷やし固める。
- ヤングコーンは縦半分にし、斜めに切る。ミニトマトは半分に切り、きゅうりは厚さ1cmのいちょう切りにする。
- 6を冷蔵庫から取り出し、フォークで細かくほぐしたら7の野菜とオリーブオイル・レモン汁・塩を加えて混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫から出した4の上に、8をのせて粗挽き黒こしょうをふりかけ、ディルを飾る。
ジュースで簡単!トマトムースと夏野菜のジュレサラダ
【フードコーディネーター】
沼野 真紀子からのワンポイントアドバイス
・ムースはグラスの半分より少なめの量で固めると、ジュレをのせたときにバランスよく見えます。セルクル型などで抜いてもオシャレです。
・生クリームの泡立て具合によって、ムースの食感が変わります。軽めの味わいがお好みの方は、8分~9分程度まで泡立て、泡を壊さないようにやさしく混ぜ合わせてください。
・ジュレサラダは、多めのオリーブオイルと和えることによって、濃厚なトマトムースとよくなじみます。