recipe
レシピ
アップルパイ風シュークリーム
【フードコーディネーター】
yuka
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カテゴリ |
お菓子, デザート |
所要時間 |
50分 |
分量 |
8人分 |
パイのさくっと感と、シュークリームのふわっと感が混ざり合って新しいタイプのお菓子になっています。リンゴに甘さがあるのでカスタードは甘さ控えめです。
直径約8cm×8個分
材料・分量
シュー |
|
水 |
100ml |
無塩バター |
45g |
薄力粉 |
60g |
卵 |
120g |
粉砂糖 |
大さじ1 |
パイシート |
1枚 |
アーモンドダイス |
適量 |
カスタード |
|
牛乳 |
300ml |
バニラビーンズ |
1/2本 |
卵黄 |
3個分(60g) |
グラニュー糖 |
50g |
薄力粉 |
20g |
バター |
10g |
ラム酒 |
適量 |
りんごコンポート |
|
りんご |
1個 |
砂糖 |
60g |
水 |
200ml |
レモン |
1/2個 |
シナモン |
適量 |
下準備・作り方
- (下準備)
・卵は常温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・パイシートは解凍し8等分に切り伸ばしておく。
・オーブンは200℃に余熱しておく。
- (シュー生地を作る)鍋に水と無塩バターを入れ沸騰したら火から下ろす。薄力粉を一気に加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。再び火にかけ鍋底に膜が見えたら火を止める。
- 生地をボールに移し1分程放置した後、卵を数回に分けて混ぜる。※ベラを持ち上げて生地が逆三角形になるまで
- クッキングシートを敷いた鉄板にパイシート、絞り袋で絞った生地を並べる。形を整えアーモンドダイスをふるい霧を吹き、200度のオーブンで30分焼き冷ます。
- (カスタードを作る)鍋に牛乳と裂いたバニラビーンズを(さやも)入れ中火にかける。
- ボールに卵黄、グラニュー糖、ラム酒を入れ白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加えを加える。まとまったら濾す。
- 鍋に6を移しクリーム状になるまで加熱する。バターを加え溶けるまでゆっくり混ぜる。バットに移しラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
- (りんごコンポートを作る)りんごはくし型8等分に切る。レモンは2cmの輪切りにする。
- 鍋に水、砂糖を入れ中火で煮立て、砂糖が溶けたらりんご、レモンを加え15分程煮る。火を止めて冷蔵庫で冷やす。
- シューを半分に切りカスタード、3cm角に切ったりんごコンポートを入れる。上から粉砂糖、シナモンをふるう。
【フードコーディネーター】
yukaからのワンポイントアドバイス
オーブンに入れる前に生地の温度を保ちつことが重要です。冷やさないことでより一層膨らみます。