recipe
レシピ
秋刀魚のリエット
【フードコーディネーター】
コバヤシリサ
コバヤシリサのプロフィールを見る
カテゴリ |
魚介, フレンチ |
所要時間 |
20分 |
分量 |
2人分 |
旬の秋刀魚を使ったリエットです。
魚の臭みを消すポイントや、舌触りが滑らかにしあがるレシピです。
手軽に出来る、本格的な秋刀魚のリエットです。
材料・分量
秋刀魚 |
2尾 |
玉ねぎ |
1/4個 |
にんにく |
1かけ |
白ワイン |
1/4カップ |
コンソメスープ |
1/4カップ |
オリーブオイル |
大さじ1 |
バター |
50g |
タイム |
2本 |
塩 |
少々 |
胡椒 |
少々 |
バケット |
1/2本 |
下準備・作り方
- 秋刀魚は、3枚おろしにして皮を剥ぐ。塩を両面にふり、10分置く。水分が出てきたら、ペーパーで水気を拭き取る。
玉ねぎは、縦に薄切りにする。
にんにくは、潰す。
バターは、常温に戻しておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ香りが立ったら取り出し、玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、秋刀魚を加えてほぐしながら中火で炒める。
秋刀魚から出た余分の油や水分は、ペーパーでふき取る。
全体に火が入ったら、コンソメスープ、白ワイン、タイムを加えて強火で5分程、水分が飛ぶまで炒める。
水分が飛んだら、取り出して冷ます。
- フードプロセッサーに、バターと工程2を入れ、滑らかになるまで攪拌する。塩と胡椒で味を整え、器に盛る。
- パンは、トースターで温め、工程3をつける。
【フードコーディネーター】
コバヤシリサからのワンポイントアドバイス
秋刀魚を焼いた時に出る、油や水分を丁寧に拭き取ることで、より臭みのない仕上がりになります。