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レシピ

大豆と野菜の和風ミネストローネ

【フードコーディネーター】
しぎはらちづ

カテゴリ 野菜, 汁もの/スープ, 煮込み料理, 和食, イタリアン, ヘルシー 所要時間 20分 分量 4人分

和風だしとトマトの組み合わせが美味しさのポイント。コロコロ角切りにした野菜とお豆の食感も楽しく野菜だけでも大満足なやさしいスープです。

材料・分量

大豆(水煮缶) 100g
大根 8cm
にんじん 4cm
しいたけ 2個
長ねぎ 1/2本
トマトの水煮缶(カットタイプ) 1缶(400g)
にんにく 1片
いんげん 2本
だし汁 200cc
白ワイン 大さじ1
ローリエ 1枚
オリーブ油 大さじ1
小さじ1/4
こしょう 少々
パルメザンチーズ 適宜

下準備・作り方

  1. 大根・にんじん・しいたけは1cmの角切りにし、長ねぎは縦半分にし1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにし、いんげんは塩茹でし斜めに切る。大豆はサッと水で洗い水気を切る。
  2. 鍋にオリーブ油・にんにくを入れ、弱火にし香りが出てきたら中火にし、大根・にんじん・しいたけ・長ねぎを入れ炒める。全体に油がなじんだら蓋をして弱火にし約5分煮る。
  3. トマトの水煮缶を汁ごと入れ中火で2~3分炒め、だし汁・ローリエ・白ワイン・大豆を入れ約5分煮る。
  4. 塩・こしょうをし、器に盛り、いんげん・パルメザンチーズをかける。

大豆と野菜の和風ミネストローネ

【フードコーディネーター】
しぎはらちづからのワンポイントアドバイス

野菜はじっくり加熱することで旨みが引き立ちます。だしは昆布とかつおの濃いめの出汁がおすすめです。

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