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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 大根・にんじん・しいたけは１ｃｍの角切りにし、長ねぎは縦半分にし１ｃｍ幅に切る。にんにくはみじん切りにし、いんげんは塩茹でし斜めに切る。大豆はサッと水で洗い水気を切る。
2. 鍋にオリーブ油・にんにくを入れ、弱火にし香りが出てきたら中火にし、大根・にんじん・しいたけ・長ねぎを入れ炒める。全体に油がなじんだら蓋をして弱火にし約５分煮る。
3. トマトの水煮缶を汁ごと入れ中火で２～３分炒め、だし汁・ローリエ・白ワイン・大豆を入れ約５分煮る。
4. 塩・こしょうをし、器に盛り、いんげん・パルメザンチーズをかける。

大豆と野菜の和風ミネストローネ

【フードコーディネーター】
しぎはらちづからのワンポイントアドバイス

野菜はじっくり加熱することで旨みが引き立ちます。だしは昆布とかつおの濃いめの出汁がおすすめです。