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【旅ごはん｜スウェーデン】ビフ・リュードベリ｜サイコロステーキ
| カテゴリ | 肉, その他世界の料理 | 所要時間 | 30分 | 分量 | 2人分 |
|---|
昨年の夏の夕方、ストックホルムの市街地の北、Odenplanという駅のそばのビストロで、スウェーデンぽいものが食べたいと、ウェイターに聞いたらこれだと。
言ってしまえば、サイコロステーキ。ステーキは塩コショウ、付け合わせのじゃがいもも、
玉ねぎもとってもシンプルだけど、心温まるおいしさ。
そういえば、生でタマゴを食べるのは、日本人位かと思っているけど、北欧ではよく食べられていました。
レシピはシンプルだけど、ジャガイモをソテーするのには、ちょっと時間をかけておいしくします。
マスタードクリームはちょっとこってり。赤身の肉によく合います。
材料・分量
| 牛肉サーロイン用（２㎝のダイスにカット） | 400g |
|---|---|
| ジャガイモ（中）（２㎝のダイスにカット） | 3個 |
| 玉ねぎ（粗みじん切り） | 1個分 |
| 塩・コショウ | 適量 |
| パセリ（みじん切り） | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 卵黄 | 2個 |
| ディジョンマスタード | 大さじ1 |
| クリーム | 50㏄ |
| はちみつ | 小さじ1 |
| バター | 40g |
下準備・作り方
- 牛肉に塩・コショウで下味をつける。
- フライパンを中火で温めバター20gを溶かしたら弱火にして、ジャガイモ入れてを軟らかくなって表面に焼き目がつくまで焼き、取り出す。
- バター20gを同じフライパンで温め、玉ねぎを入れて塩少々を振り、透明になるまで炒めて取り出す。フライパンを中火で温めたら牛肉を入れて、ウスターソースを回しかけて、ミディアムレアに火を通したらさらに乗せ、アルミホイルをかけて、5分寝かせる。
- マスタードクリームの材料（ディジョンマスタード、クリーム、はちみつ）をホイッパーでもったりとするまで混ぜる。
- 3の肉をのせた皿に、ジャガイモ、玉ねぎものせて、パセリを散らす。
【フードコーディネーター】
石黒アツシからのワンポイントアドバイス
© SUKENARI YOKO COOKING ART SEMINAR
〇 牛肉の下味はしっかりつけます。
〇 ジャガイモはゆっくりと弱火で火を入れていきます。バターの味をしっかりと含ませていきます。
〇 ジャガイモ、玉ねぎを取り出したら、冷めないようにアルミホイルをかけるなどして火のそばに置いておきます。
〇 ウスターソースはお好みで。小さじ1/2以上は多いと思います。