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担々麺・ザーサイのあえ物
材料・分量
| <担々麺> | |
|---|---|
| 中華麺 | 2玉 |
| 小松菜 | 2株 |
| ねぎ(みじん切り) | 1/3本 |
| (肉みそ) | |
| 豚ひき肉 | 60g |
| 高菜漬け(みじん切り) | 20g |
| しょうが・にんにく(みじん切り) | 1かけ |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酒・甜面醤 | 各大さじ1 |
| (スープ) | |
| A顆粒鶏ガラスープ | 小さじ2 |
| A干しエビ | 大さじ1 |
| Aねぎの青い部分 | 1本分 |
| Aしょうがの皮 | 1かけ分 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 白練りごま | 大さじ4 |
| (辛味油) | |
| Bごま油 | 大さじ2 |
| B花椒・豆板醤 | 各小さじ2 |
| Bカイエンヌペッパー | 小さじ1/2 |
| <セロリとザーザイのあえ物> | |
| セロリ | 1/2本 |
| ザーサイ | 30ｇ |
下準備・作り方
- <担々麺> 鍋に水(800ml)・Aを入れて火にかけ沸かし、弱火で5分位煮て濾し鍋に戻してしょうゆを加えスープを作る。干しエビはみじん切りにする。
- 小さめのフライパンにBを入れてごく弱火にかけ焦がさないように5分位加熱し辛味油を作る。
- フライパンにごま油・しょうが・にんにくを入れて火にかけ香りを出し、豚ひき肉を入れて焼き色が付くまで炒め高菜漬け・干しエビを・酒甜面醤を加えて炒め肉みそを作る。
- 2人分のそれぞれの器に白練りごま・辛味油・ねぎを半量ずつ入れる。小松菜・中華麺を茹で、小松菜は5㎝長さに切る。
- 4の器にスープを注いで混ぜ、中華麺を入れ肉みそ・小松菜をのせる。
- <セロリとザーザイのあえ物> セロリを5㎝長さの薄切りにし、ボウルに入れてザーサイとあえ器に盛る。
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