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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ビーツは缶から出して水を切り、鍋に入れて梅酢、ブラウンシュガー、オリーブオイルを加えて、弱火で水気がなくなるまで煮つめる。
2. 鱈の皮と骨を取り、3㎜程度の角切りにする。
3. 2をボールに入れ、塩とコショウを振ってよく練り、小麦粉と牛乳を入れて、切った身がくっつくようになるまで更に練る。
4. 3を2等分して、直径8㎝位の薄い丸型に整えて表面に強力粉を振り、冷蔵庫で20分ほど冷やす。
5. ベーコンを1/4の長さに切り、フライパンを熱して縁がカリッとするまで焼いて、取り出しておく。
6. 5のフライパンをキッチンペーパーで拭き、オリーブオイル（分量外）を入れて、4を置いて中火で4分焼き、焼き色がつけばひっくり返してさらに3分焼く。
7. 皿に1のビーツを敷き、6と、ベーコン、ブロッコリスプラウとをのせて、ルッコラを飾る。

【自宅で旅ごはん｜レシピ】デンマークの鯛のタルタル

【フードコーディネーター】
石黒アツシからのワンポイントアドバイス

〇 なるべく新鮮な鱈を使います。
〇 塩鱈なら、塩の量を調整してください。
〇 やっぱりきりっとした白ワインが合います。