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レシピ

ビーツのフムスとファラフェルのヨーグルトソース

【フードコーディネーター】
Marie

カテゴリ おかず, 揚げ物, その他世界の料理 所要時間 20分 分量 2人分

ひよこ豆は良質なたんぱく質に加え、食物繊維、ビタミン、ミネラル、イソフラボンなどが豊富。そのひよこ豆をふんだんに使った、中東でよく食べられる料理「フムス」と「ファラフェル」をご紹介。ホームパーティーやピクニックなど、手軽に食べれる冷めても美味しい一品です。

材料・分量

(ビーツのフムス)
ひよこ豆 100g
ビーツ(缶詰) 100g
Aひよこ豆の茹で汁 50ml
A 練りごま 大さじ1
A レモン汁 小さじ2
A おろしにんにく 小さじ1/4
A クミンパウダー 小さじ1/4
A塩 少々
A オリーブオイル 適量
(ファラフェル)
ひよこ豆(乾燥) 100g
玉ねぎ 1/4個(みじん切り)
にんにく 1片(みじん切り)
イタリアンパセリ  5g(みじん切り)
白ごま 大さじ1/2
塩・こしょう 少々
クミンパウダー 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1/2
コリアンダーパウダー 小さじ1/2
小麦粉 大さじ1
揚げ油 適量
飾り用イタリアンパセリ 適宜
(ヨーグルトソース)
無糖プレーンヨーグルト 120ml
練り胡麻 大さじ2
にんにく 1片(すりおろす)
レモン汁 大さじ1/2
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 適量

下準備・作り方

  1. 【下準備】 大きめのボールに乾燥ひよこ豆を入れ、3〜4倍の水に一晩浸ける(6時間ぐらい)。フムス用のひよこ豆は柔らかくなるまで煮る。
  2. (ビーツのフムス) ①ビーツは2cmの角切りをし、フードプロセッサーに水切りしたひよこ豆、ビーツを入れて細かくなるまで攪拌する。 


  3. ②①にAを加えて滑らかになるまでしっかりと攪拌し、器に盛る。
  4. (ファラフェル) ①ひよこ豆をザルに上げて水気を切り、揚げ油以外の材料すべてと一緒にフードプロセッサーに入れて、おから状にする。 ラップをして1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
  5. ②3cmくらいの丸に形成し、170度に熱した揚げ油で両面がキツネ色になるように揚げる。
  6. ③皿に盛り、ヨーグルトソースとイタリアンパセリを添える。
  7. (ヨーグルトソース) ボールにすべての材料を入れてよく混ぜ合わせる。

ビーツのフムスとファラフェルのヨーグルトソース

【フードコーディネーター】
Marieからのワンポイントアドバイス

ファラフェルのたねは、少し粗めの食感が残っていたほうが美味しいです。
たねを形成する時、揚げたときに崩れやすいので少々きつめに握ってください。

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