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レシピ

梅香るいわしの焼酎煮

【フードコーディネーター】
神藤サチコ

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カテゴリ 魚介, おかず, 煮込み料理, 和食, スタイリング/コーディネート, ヘルシー 所要時間 60分 分量 2人分

梅と生姜を一緒に煮てつくる一般的な「いわしの梅煮」は酒で煮ますが、焼酎で煮ることにより、いわしをふっくらと風味豊かに仕上げるレシピです。

材料・分量

いわし（真鰯） 4尾
梅干し 2個
しょうが 1片（15g）
A焼酎 200ml
Aしょうゆ 大さじ3
Aきび砂糖 大さじ3

下準備・作り方

  1. 【下準備】いわしの頭と尾の先を切り落とし、腹に切り込みを入れて内臓を取り除いて洗い、キッチンペーパーで全体の（腹の中も）水気を取る。
  2. 【下準備】いわしの水気が取れたら、クッキングシートで1回り半くるみ、料理用の巻糸で2箇所くくる。
  3. 【下準備】しょうがの皮を厚めにむき、皮以外を千切りにする。
  4. フライパンにAとしょうがの皮を入れて中火にかけ、煮立ったらいわし→梅干し→しょうがの千切りを2/3の順に加えて弱火〜中火で10分煮る。
  5. 一旦火を止めていわしと梅干しを裏返し、弱火〜中火でさらに5分煮たらフライパンを時々揺すりながら煮汁が盛り付けの分残るまで煮詰めて火を止める。
  6. 粗熱が取れたらクッキングペーパーと巻糸をいわしから丁寧に取り除いて器に盛り、煮汁と生姜をかけて梅干しを添え、残りのしょうがの千切り1/3を彩り良く飾る。

梅香るいわしの焼酎煮

【フードコーディネーター】
神藤サチコからのワンポイントアドバイス

クッキングシートでいわしをくるむことでいわしをきれいに仕上げることが出来ます。しょうがは煮たものの他に生のものを添えることで彩りも良く、味変も楽しめます。
このレシピでは甲類20度の一般的な焼酎を使用しました。いわしの臭みを消す効果もあるので、是非お試しください。
もちろん「飲む」焼酎との相性◎

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