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ぶり真子のしょっつる煮【魚卵レシピ】
| カテゴリ | 魚介, おかず, 煮物, 和食, スタイリング/コーディネート | 所要時間 | 30分 | 分量 | 人分 |
|---|
ぶりの真子（卵）をハタハタからつくられる秋田の魚醤「しょっつる」で煮る滋味深い魚卵料理のレシピです。ライムやカボスなどの柑橘類を添えることで、よりお酒に合う味にいたしました。
味がさらにしみる2、3日目も食べることが出来、味の変化も楽しめます。花が咲いたような美しい仕上がりにする魚卵料理が初めての方でも、ぶりの真子はさばきやすく簡単に調理出来、他の魚卵にも応用出来るので料理の幅が広がります。
材料・分量
| 魚卵（ぶり真子） | 1尾分（約300g） |
|---|---|
| Aしょっつる | 大さじ2 |
| A酒 | 大さじ1 |
| Aきび砂糖 | 大さじ1 |
| Aだし汁（昆布） | 500ml |
| 柑橘類（ライム） | 適量 |
下準備・作り方
【下準備】ぶり真子の筋や汚れを取り除き、薄皮が破れないようにしながら左右を手で丁寧に割く。
【下準備】材料を切る。・ぶり真子→2〜3cm長・ライム→0.3cm厚の半月切り
【下準備】鍋に湯を沸かしてぶり真子を入れ、花が咲いたように薄皮が裏返り火が通るまで約2分茹でて氷水にとる。粗熱が取れたらそっとザルに上げておく。- 鍋にAを入れ中火にかけ、煮立ったら3を入れる。一煮立ちしたら弱火にし、味が付くまで約8分煮て火をとめ、粗熱が取れるまで鍋のまま置いておく。
- 4を器に盛り煮汁を適量かけ、ライムを添える。
【フードコーディネーター】
神藤サチコからのワンポイントアドバイス
© SUKENARI YOKO COOKING ART SEMINAR
魚卵を切る際はキッチンバサミが便利です。盛り付けの際に煮汁をこしながらかけると魚卵のかけらが入らず、澄んだ仕上がりになります。保存する場合は汁ごと密閉容器に。冷やしても、温めて召し上がって頂いても◎