recipe
レシピ
≫ - カテゴリーレシピ ≫
- 稚鮎の和風コンフィ
稚鮎の和風コンフィ
| カテゴリ | 魚介, おかず, 焼き物, 和食, フレンチ, スタイリング/コーディネート | 所要時間 | 100分 | 分量 | 人分 |
|---|
旬の稚鮎を地芽（木の芽）を加えた米油で低温調理する和風味のコンフィです。春から初夏に出回る稚鮎と木の芽を合わせた季節を堪能出来る一品。稚鮎は骨まで全て食べることが出来、おもてなしやおつまみに喜ばれる春の酒菜です。
材料・分量
| 稚鮎 | 10尾（約100g） |
|---|---|
| 地芽（木の芽） | 約20片 |
| にんにく | 1片 |
| 唐辛子 | 1本 |
| 米油 | 適量 |
| 塩 | 10g |
下準備・作り方
【下準備】稚鮎に塩約5gまぶして滑りを取り、水で溜めすすぎする。
【下準備】1の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭い、塩5gを表裏に振りかけ、30分置く。にんにくを0.2cm厚の薄切りにする。オーブンを100℃に設定して予熱をかける。
3の稚鮎をさっと水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭ったら、耐熱容器に並べ、地芽とにんにくと唐辛子を加え、米油を全体が浸るまで注ぐ。
3をオーブンに入れ、稚鮎に火が通るまで60分加熱する。- 4をオーブンから取り出し、粗熱が取れたら稚鮎を器に盛り、地芽を添える。
【フードコーディネーター】
神藤サチコからのワンポイントアドバイス
© SUKENARI YOKO COOKING ART SEMINAR
稚鮎の和風コンフィは一週間保存可能です。