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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 【下準備】ナガラミを3%の塩水に浸けて30分砂抜きしたら貝を擦り合わせて洗い、水気を切る。
2. 【下準備】蚕豆の殻と薄皮を剥く。
3. 【下準備】バター10gを室温に戻す。木の芽の葉をすり鉢に入れてすり、バターと塩ひとつまみを入れて混ぜ合わせる。にんにくをみじん切りにする。
4. スキレットにバター5g入れて中火で熱し、バターが全体に行き渡ったら蚕豆を加え、ほんのり焼き色がつくまで焼く。
5. 4にナガラミを入れ、酒と醤油を加えて一混ぜしたら蓋をしてナガラミに火が通るまで約1分蒸し焼きにする。
6. 5に3を入れ、時々混ぜながらにんにくに焼き色が付くまで1〜2分焼いて食卓に上げる。

ナガラミと蚕豆の和風エスカルゴバター焼き

【フードコーディネーター】
神藤サチコからのワンポイントアドバイス

ナガラミは楊枝などで身を突いて巻き方向に回しながらゆっくり引っ張ると肝まできれいに取り出すことが出来ます。肝もとても美味しいので、是非。貝のふたが付いている場合は召し上がる際に取り除いてください。