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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 【下準備】牛バラブロックを4等分してポリ袋に入れ、塩麹を加えてよく揉んで冷蔵庫に一晩置いておく。
2. 【下準備】大根は2等分にし、厚めに皮を剥いて表面に格子状の切り込み1cm深を入れ、外側が透き通るまで約15分下ゆでする。合せ出汁を鍋に沸かし、大根を加えて弱中火にかける。
3. 【下準備】牛バラブロックは軽く塩麹を拭い、フライパンを弱中火で熱して加え、表面に火が通るまで焼く。
4. 2に牛バラブロックを加えて一煮立ちしたらアクを取り、シナモンを加えて落し蓋をし、味が染み込むまで約30分煮たらクコの実を加えて約5分更に煮る。
5. 4を器に盛り、塩とホワイトペッパーを振りかける。

牛バラブロックの塩おでん

【フードコーディネーター】
神藤サチコからのワンポイントアドバイス

塩とホワイトペッパーは最後に振りかけることにより、塩味と辛味を直に感じられ、一緒に煮込むよりも味のアクセントになります。