recipe
レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 【下準備】牛スジは金ザルに置いて熱湯を注いだ後、水で洗いながら脂や血を取り除き、最後に氷水で洗って締め、食べやすい大きさに切る。キッチンペーパーで水気を拭いてポリ袋に入れ、塩麹を加えて半日漬ける。
2. 鍋に菜種油を入れて中火にかけ、にんにくを0.3cmの輪切りにして加え、にんにくの香りが立ち始めたら火を弱めて牛スジを入れる。表面に火が通るまで炒めたら再び中火にして水を注ぎ、煮立ったらアクを取る。
3. 2に合わせだしのパックを入れ、味がしみ出るまで約3分煮て取り出す。
4. トマトの芯をくり抜き、上部に十字の切り込みを入れる。
5. 3にトマトを加えて鍋の蓋をして火を弱め、全体に味がしみて牛スジが柔らかくなるまで約40分煮て火を止める。蓋をしたまま20分置いて味を落ち着かせる。
6. 器にバランスよく盛り付ける。

牛スジとトマトの塩ポトフ

【フードコーディネーター】
神藤サチコからのワンポイントアドバイス

このレシピでは脂が比較的少ない牛ハラミのスジを使用いたしました。ボイル済みのものを使うと下処理が簡単です。合わせだしのパックは水400mlで出汁が取れるものを使用しておりますので、お手持ちのだしパックの仕様により適宜水の量を調節してください。