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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 【下準備】モロッコインゲンは塩（分量外）を入れた湯で2分下茹でして氷水に取り、粗熱が取れたら水気を切って2cm長に切る。イタリアン茄子は2〜3cm大に切る。玉ねぎとセロリは粗めのみじん切りにする。ソーセージは0.5cm厚の輪切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを注いで中火にかけ、トマト以外の具材を入れて炒め、白ワインとハーブソルトで調味する。
3. 2に水を入れ、ミニトマトを半分に切って加える。煮立ったらアクを取り、ドライトマトの戻し汁を加えて具材に火が通るまで約5分煮る。
4. 3にモロッコインゲンを加え、温まったら火を止めて器に盛る。

イタリアン茄子とモロッコインゲンのミネストローネ

【フードコーディネーター】
神藤サチコからのワンポイントアドバイス

ドライトマトの戻し汁を使わない場合は、180mlの湯にコンソメ（顆粒）と酢を少量加え、代用してください。