recipe
レシピ

鮭のフリカッセ

【フードコーディネーター】
ほりえさちこ

カテゴリ 魚介, おかず, 煮込み料理 所要時間 20分 分量 2人分

フリカッセは白い煮込み料理。

鮭の代わりにチキンなどで作っても美味しい。

仕上げはお好みでベビーリーフやローズペッパーをあしらえばクリスマス料理にも。

フライパンはワンダーシェフのララミーを使用しています。
深さがあるフライパンなので焼くのはもちろん煮込み料理にもぴったり。

材料・分量

生鮭 2切れ
適量
胡椒 適量
小麦粉 適量
オリーブ油 小さじ2
バター 10g
玉ねぎ50g 1/2個
まいたけ 50g
しめじ 50g
エリンギ 2本
コンソメ 小さじ1
白ワイン 大さじ2
おろしにんにく 1/2片
生クリーム 1/2カップ
牛乳 1/4カップ
お好みでベビーリーフ 適量
お好みでローズペッパー 適量

下準備・作り方

  1. 鮭に塩、胡椒をふり小麦粉を薄くまぶす。 (塩はしっかりめが美味しい)
  2. 玉ねぎは薄切り、エリンギは薄切りしてから長さを半分に切り、まいたけ、しめじは子房にわける。
  3. フライパン(ララミー)にオリーブ油を熱し1を焼く。 両面焼き色がついたらいったん取り出す。
  4. 3のフライパンにバターを入れ玉ねぎを炒め、しんなりしたらしめじ、まいたけ、エリンギを加え炒める。
  5. 全体に油がまわったら鮭を戻しいれ、にんにく、白ワインを加えアルコールがとんだら蓋をして1~2分煮る。
  6. 生クリーム、牛乳、コンソメを加えて軽くとろみがつくまで煮て塩、胡椒で味をととのえる。 皿に盛り、お好みでベビーリーフをあしらいローズペッパーをちらす。

鮭のフリカッセ

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