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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ❴下準備❵ ・クリームチーズは室温において柔らかくする。 ・型にオーブンシートを敷く。 湯が入らないようにアルミ箔で底から覆う。 ・オーブンを160℃に予熱する。
2. 【作り方】 ①クリームチーズをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
3. ②柚子の皮をすりおろして小さめの器に入れる。 横に半分に切って種を取り除いて果汁をしぼり、皮と合わせて①に加え混ぜる。
4. ③卵黄を②に加え、混ぜ合わせる。
5. ④紅麹甘酒を③に加え、混ぜ合わせる。
6. ⑤米粉を④にふるい入れ、混ぜ合わせる。
7. ⑥メレンゲを作る。 別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、すくい上げた先がピンと立つ固さにする。 ⑤に加え、ゴムべらに持ち替えて、底からすくい上げるように混ぜ合わせる。
8. ⑦天板か、型より一回り大きい耐熱皿に熱湯を２～３cmの高さ程注ぎ、型を乗せて、160℃のオーブンで１時間焼く。
9. ⑧竹串を刺して生地が引っ付か無ければ、仕上げ用の紅麹甘酒を表面に塗ってツヤを出し、アルミ箔を剥がして冷ます。

柚子の甘酒スフレチーズ

【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス

紅麹甘酒が無ければ、米麹甘酒でも味の違いの差はあまりないので構いません。