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レシピ

ぶり大根

【フードコーディネーター】
塩原永里子

カテゴリ 野菜, 魚介, おかず, 煮物, 煮込み料理, 和食 所要時間 60分 分量 4人分

お手頃なぶりのあらを使ったうまみたっぷりのぶり大根。ぶりの脂が煮汁にしみ出てご飯のお供にピッタリです。ぶりの下処理をしっかりすることがポイント!

材料・分量

ぶりのあら 600g
大根 1/2本
だし汁 400ml
150ml
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ3
小さじ1
ゆずの皮 適宜

下準備・作り方

  1. 【下準備】 ・ぶりの血合いを取り、両面に塩をふり15分おく。塩を水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとる。 ・大根を厚さ2cmの半月切りにし、ゆずの皮を千切りにする。
  2. 鍋にお湯を沸かす。ぶりをお湯に5秒ほど入れ、表面が白くなったら取り出す。
  3. 別の鍋に、だし汁、酒、大根、ぶりの順に入れ、落し蓋をし強火にかける。沸騰したら、中火にし大根に火が通るまで約15分煮る。(完成まで、常に落し蓋をする)
  4. 砂糖を加え、中火で5分煮る。しょうゆを加え、大根に味が染みるまで約30分煮る。 器に盛り付け、ゆずの皮を飾る。

ぶり大根

【フードコーディネーター】
塩原永里子からのワンポイントアドバイス

・ぶりの下処理をしっかりすると、臭みがなくぶりのうまみをしっかり感じられます。
・大根に火が通り砂糖の甘みをしみこませてから、しょうゆを加えてください。
・出来上がってから、さらに3時間ほどおくと大根に味がしっかりしみます。

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