recipe
レシピ
ぶり大根
【フードコーディネーター】
塩原永里子
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カテゴリ |
野菜, 魚介, おかず, 煮物, 煮込み料理, 和食 |
所要時間 |
60分 |
分量 |
4人分 |
お手頃なぶりのあらを使ったうまみたっぷりのぶり大根。ぶりの脂が煮汁にしみ出てご飯のお供にピッタリです。ぶりの下処理をしっかりすることがポイント!
材料・分量
ぶりのあら |
600g |
大根 |
1/2本 |
だし汁 |
400ml |
酒 |
150ml |
しょうゆ |
大さじ4 |
砂糖 |
大さじ3 |
塩 |
小さじ1 |
ゆずの皮 |
適宜 |
下準備・作り方
- 【下準備】
・ぶりの血合いを取り、両面に塩をふり15分おく。塩を水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとる。
・大根を厚さ2cmの半月切りにし、ゆずの皮を千切りにする。
- 鍋にお湯を沸かす。ぶりをお湯に5秒ほど入れ、表面が白くなったら取り出す。
- 別の鍋に、だし汁、酒、大根、ぶりの順に入れ、落し蓋をし強火にかける。沸騰したら、中火にし大根に火が通るまで約15分煮る。(完成まで、常に落し蓋をする)
- 砂糖を加え、中火で5分煮る。しょうゆを加え、大根に味が染みるまで約30分煮る。
器に盛り付け、ゆずの皮を飾る。
【フードコーディネーター】
塩原永里子からのワンポイントアドバイス
・ぶりの下処理をしっかりすると、臭みがなくぶりのうまみをしっかり感じられます。
・大根に火が通り砂糖の甘みをしみこませてから、しょうゆを加えてください。
・出来上がってから、さらに3時間ほどおくと大根に味がしっかりしみます。