recipe
レシピ
春餅(チュンピン)
【フードコーディネーター】
Anna
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カテゴリ |
野菜, 肉, おかず, 粉もの, 中華, ヘルシー |
所要時間 |
60分 |
分量 |
4人分 |
中国北部の春節の行事食、春餅(チュンピン)を身近な食材で。肉や野菜を巻きながら頂く中華風クレープは、彩り豊かで食卓がパッと華やぎます。みんなで好きな具材を巻きながらワイワイ楽しめるので、パーティーにもぴったり。事前に準備しておけるからホストも楽ちん。
材料・分量
【皮】強力粉 |
100g |
【皮】薄力粉 |
100g |
【皮】熱湯 |
180ml |
【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】豚こま肉(A) |
300g |
【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】玉ねぎみじん切り(A) |
半分 |
【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】しょうが千切り(A) |
大さじ2 |
【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】酒、砂糖(A) |
各大さじ3 |
【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】醤油(A) |
小さじ2 |
【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】甜麺醤(A) |
大さじ4 |
【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】片栗粉(A) |
大さじ1 |
【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】黒酢 |
大さじ1 |
【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】ごま油 |
大さじ2 |
【具材② 酢もやし】 もやし |
一袋(250g) |
【具材② 酢もやし】 酢 |
大さじ3 |
【具材② 酢もやし】 顆粒鶏がらスープ |
小さじ1 |
【具材② 酢もやし】 ごま油、白ごま |
各大さじ1 |
【具材③ にんじん炒め】 にんじん |
1本 |
【具材③ にんじん炒め】 ごま油、白ごま |
各大さじ1 |
【具材④ ごぼう炒め】 ごぼう |
2本 |
【具材④ ごぼう炒め】 ごま油、醤油、砂糖、みりん、白ごま |
各大さじ1 |
【具材⑤ セロリ炒め】 セロリ(茎の部分) |
1本 |
【具材⑤ セロリ炒め】 ごま油 |
大さじ1 |
【具材⑥ 干し椎茸の醤油炒め】 干し椎茸 |
8枚 |
【具材⑥ 干し椎茸の醤油炒め】 ごま油、醤油、砂糖 |
各大さじ1 |
きゅうり |
2本 |
長ネギ |
1本 |
パクチー |
50g |
カシューナッツ |
50g |
甜麺醤 |
大さじ5 |
塩、こしょう |
適量 |
下準備・作り方
- (下準備)
A. 皮を作る:粉に熱湯を少しずつ入れながら箸で混ぜる。まとまってきたら、手で軽くこねて一つに丸め、ラップをして20分常温で寝かす。
B. 豚肉に下味をつける : Aの材料を全て合わせ、15分置く。
C. 干し椎茸を水で戻す。
- 【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】
Bの豚肉を、ごま油を敷いたフライパンで中火で色がつくまで炒め、最後に黒酢を加えて軽く炒める。
- 【具材② 酢もやし】
もやしを水洗いして耐熱容器に入れ、ラップをして600W電子レンジで2分加熱する。顆粒鶏がらスープ、酢、ごま油を入れて混ぜ、さらに1分加熱する。最後に白ごまを振りかける。
- 【具材③〜⑤ にんじん、ごぼう、セロリ炒め】
にんじん、ごぼう、セロリ1/2本を5センチ長さの千切りにする。それぞれ別々に、ごま油を敷いたフライパンで調味料と合わせて中火でしんなりするまで炒め、最後に白ごまを振る。
セロリの残りの1/2は生のまま、5センチ長さの千切りにする。
- 【具材⑥ 干し椎茸の醤油炒め】
Cの干し椎茸は5ミリ幅に切り、フライパンで4同様に炒める。
- 【その他】
きゅうりは5センチの千切りにする。白ネギは8センチ長さに切り、先3センチ程度は縦に切目を入れる。カシューナッツはみじん切りにし、甜麺醤と混ぜる。パクチーは1−2センチに刻む。
- 【生地を成形する】
Aの生地を弾力が出るまで外側から内側に押すように10分ほどこね、棒状にする。親指サイズに等分し、打ち粉をまぶして、それぞれ丸める。手の平でつぶしてたいらにし、綿棒で直径20センチの円形に伸ばす。
- 【生地を焼く】
皮2枚の間にサラダ油を塗って重ね、弱火〜中火のフライパンで気泡ができて小さく膨らむまで軽く焼き、裏返す。両面にうっすら焼き色がつくまでこれを繰り返す。
焼けたら、縁から剥がして1枚ずつにする。乾燥を防ぐため、食べるまで濡れぶきんで包んでおく。
- 【食べ方】
生地の上にねぎで甜麺醤を塗りつけ、好みの具材を盛り付けて巻いて食べる。
【フードコーディネーター】
Annaからのワンポイントアドバイス
皮は柔らかい方が美味しいので焼き時間は短めに。甜麺醤がない場合は、 味噌2: 醤油1:砂糖1 を混ぜ合わせても代用可能です。具材はお好みでアレンジ自由自在!