recipe
レシピ
ローストビーフの手毬寿司
【フードコーディネーター】
けい
けいのプロフィールを見る
カテゴリ |
肉, ごはんもの, その他世界の料理 |
所要時間 |
45分 |
分量 |
2人分 |
冷めても美味しい料理。
ブルーベリージャムを使用した柔らかい
ローストビーフの手毬寿司。
※目安量:25g×12個分と飾り用薔薇×2個作れます。
※所要時間には漬け込み時間含みません。
材料・分量
牛ブロック肉 |
350〜400g |
オリーブオイル |
大さじ1 |
〈漬けだれ〉 |
|
玉葱(すりおろし) |
1/2個分 |
にんにく(すりおろし) |
1片 |
ブルーベリージャム・濃口醤油 |
各大さじ2 |
はちみつ・バルサミコ酢・赤ワイン・料理酒 |
各大さじ1 |
砂糖 |
大さじ1/2 |
〈酢飯〉 |
|
ご飯 |
一合(炊き上がり約300g) |
寿司酢・いりごま(白もしくは金) |
各大さじ2 |
〈トッピング〉 |
|
①クリームチーズ |
12g |
①干しいちじく |
12g |
②かいわれ |
12g |
②レモン |
1/4個 |
②わさび |
お好みの量 |
下準備・作り方
- 牛ブロック肉の全面にフォークで穴を開けて、ファスナー付保存袋に入れる。
〈漬けだれ〉の材料を全て加えて揉み込み、半日〜1日漬け込む。
- クリームチーズは1㎝角に切る。干しいちじくは1㎝に切る。かいわれは2㎝幅に切る。レモンはいちょう切りにする。
- ご飯に寿司酢・いりごまを加え混ぜ、粗熱をとる。
鍋に牛ブロック肉が浸るまでのお湯を沸かしておく。
- 1の牛ブロック肉のみ取り出し、オリーブオイルを引いたフライパンで各面45秒ずつ焼く。
〈漬けだれ〉とフライパンの油は残しておく。
- 4の牛ブロック肉をアルミホイルで二重に包み、3の沸騰した鍋に入れて1分間ボイルする。
火を止めて、4分間放置する。
アルミホイルを剥がして、粗熱をとる。
- 4のフライパンに残しておいた〈漬けだれ〉を入れて、トロミがつくまで強火で煮る。
※焦げやすいので、よく混ぜながら煮る。
- 5のローストビーフを2㎜位の薄切りにする。
3の酢飯を12等分にして(約25g)、丸くする。
その上に6のたれ→ローストビーフの順にのせる。ラップで全体の形を丸く整える。
- Ⓐクリームチーズ→干しいちじく
Ⓑかいわれ→レモン→わさび
の順に2種類のトッピングをする。
- 〈飾り用薔薇の作り方〉
7のローストビーフを5~7枚横長に少しずらしながら重ね、最初に置いたローストビーフの端から丸める。
外側を広げて花びらのように形を整える。
【フードコーディネーター】
けいからのワンポイントアドバイス
ラップで形を整えることで可愛い丸の形になり、よりおもてなし感が出ます!