recipe
レシピ

しょうがダックワーズ

【フードコーディネーター】
うめ

カテゴリ お菓子, デザート 所要時間 25分 分量 12人分

甘く香ばしい中に、ピリリッ!としょうがのアクセントが来るダックワーズです。
しょうがパウダーを、生地と中のバタークリームにも使いました。
中のバタークリームは、しょうがシロップを加えなめらかに伸ばしました。
重過ぎず、サッパリめです。

材料・分量

A:しょうがパウダー 小さじ1
Aアーモンドパウダー 25g
A:薄力粉 10g.
A:粉糖 30g
A:食塩 ひとつまみ
卵白 1個分
グラニュー糖 20g
粉糖(絞った後ふるう用) 適量
無塩バター 30g
しょうがパウダー 小さじ1/2
しょうがシロップ 小さじ1と1/2

下準備・作り方

  1. ❴下準備❵ ・オーブンは180℃に予熱する。 ・無塩バターは室温に置く。
  2. 【作り方】 ①メレンゲを作る。 ボウルに卵白を入れて混ぜほぐし、グラニュー糖を2回に分けて加え混ぜ、すくった先がピンとツノが立つ位に泡立てる。
  3. ②Aを合わせて①にふるい入れ、底から持ち上げるようにサックリ混ぜ合わせる。
  4. ③天板にオーブンシートを敷き、 星口金を付けた絞り袋に②を入れて、ギュッと絞り出し、手前に向けて短くスッと引いて、貝殻のような型に絞り出す。 粉糖(絞った後ふるう用)をふるいかけ、2~3分置き、溶けて消えて来たらもう1度、雪が積もるように白く残る位にふるいかける。
  5. ④オーブンで180℃で10~12分焼く。 オーブンシートから剥がした時にくっ付かなければ、ケーキクーラーの上に取り出し冷ます。
  6. ⑤中に挟むバタークリーム作る。 無塩バターをボウルに入れ、クリーム状になめらかになるよう混ぜ、しょうがパウダーを加え混ぜ合わせる。 しょうがシロップを分離するので2~3回に分けて加え、混ぜ合わせる。
  7. ⑥冷めた④の半数をひっくり返し、焼けた裏面に⑤のバタークリームを塗る。 残りの④の裏面で挟んで合わせ、2個1組に作り、お皿に盛る。

しょうがダックワーズ

【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス

*ダックワーズ生地は、混ぜすぎるとだらけて絞り出した時に星口の線がハッキリ出ないので、粉類が見えにくくなってきたら止めて下さい。
*星口金は少し大きめの物を使っています。

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