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レシピ

蟹のクロケット

【フードコーディネーター】
SHIORI

カテゴリ 魚介, スペイン 所要時間 40分 分量 6人分

材料・分量

玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
蟹のほぐしみ 120g
無塩バター 35g
薄力粉 35g
A牛乳 250ml
A生クリーム 50ml
白ワイン 大さじ1
薄力粉 適量
1個
パン粉 適量
塩、白こしょう 適量
【アボカドディップ】
アボカド 1個 1個
マヨネーズ 大さじ3~4 大さじ3~4
適量
すりおろしにんにく 少々
カレー粉 小さじ1/8

下準備・作り方

  1. フライパンにバターを熱して溶かし、弱めの中火で玉ねぎを入れしんなりするまで3~4分炒める。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めたらAを少しずつ加えその都度耐熱性のゴムベラまたは木べらでよく混ぜる。すべて加えてなめらかなソース状になったら白ワイン、蟹を加え、しっかりとしたとろみ(ヘラを持ち上げるとボテッと落ちるくらい)がつくまで混ぜながら数分煮詰める。味をみて塩、こしょうでととのえる。
  2. バットなどに平らに広げ粗熱を取る。表面にぴったりラップをして冷蔵庫で完全に冷やす。
  3. (アボカドディップを作る。) 2を直径3センチほどのボール型に成形し(約22個)、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣付し、170度の油できつね色になるまで揚げる
  4. スプーンにアボカドディップを少量のせ、蟹のクロケット、いくらをのせ、チャービルを添える。

蟹のクロケット

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