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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. （レンコンの炒めナムル）レンコンの皮をむいたら3 ㎜の厚さに切り、酢水（分量外）にさらす。調味料とすりおろしたにんにくをあわせておく。フライパンにごま油を熱し、水を切ったレンコンを強火で炒める。レンコンが透きとおってきたら調味料を加え、全体を炒めあわせる。
2. （にんじんのきんぴら）にんじんを斜め薄切りにしてからせん切りにする。フライパンを熱してごま油（分量外）を入れ、にんじんを炒める。しんなりしたら酒、しょうゆを加えて、水分が蒸発するように炒める。白ごまを指でつぶしながら加えて全体をあえる。
3. （黒きくらげのうま煮）黒きくらげは軽く水で洗い、水に浸しておく（1～2 時間）、流水ですすぎながらザルに取って水気を切る。根元の硬い部分を切り落とし、一口大の大きさにちぎる。鍋にだしを入れて火にかけ、沸騰したら黒きくらげ、酒、とうがらしを加えて 5 分ほど煮る。しょうゆを加えて、中火弱で 10 分煮る。みりんを加えて、水分を蒸発させながら炒めるように煮る。
4. （味付け煮卵）ゆで卵を作り、殻をむく。鍋に調味料と水を入れて火にかける。一度沸騰させたら火を止めて粗熱を取る。食品用のビニール袋にたまごと調味料を入れて空気を抜き、1～3時間冷蔵庫に入れて味をつける。
5. （小松菜のナムル）小松菜は根元を洗い、沸騰したお湯にいれて下茹でする。ザルに上げたら冷水に取り冷ます。①の水気をよく絞り、3～4ｃｍの長さに切ったら、塩とにんにくを混ぜる。水気が出たら再び絞り、ごま油を加えてよく合える。
6. （ビビンバのアレンジ）炊き立てのご飯に五色の常備菜を盛りつけ、白ごまをふる。お好みでコチュジャンや海苔を加えててもいい。すべての具材をよく混ぜる。

【五色の薬膳常備菜】すべての常備菜をご飯にのせたらビビンバが完成！

【フードコーディネーター】
村上華子からのワンポイントアドバイス

五色のうち、青といっても実は、青緑色の食材を指します。信号機の「青信号」の表現と同じニュアンスですね。小松菜のナムルはほうれん草に変えたり、人参を赤パプリカにするのもおすすめです。胃腸が弱い方は、にんにくは刺激が強いので控えめにして作ってください。