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レシピ

野菜の緑あんみつ風

【フードコーディネーター】
うめ

カテゴリ ひんやりデザート, 野菜, お菓子, デザート 所要時間 30分 分量 4人分

モロヘイヤの団子と、冬瓜の抹茶シロップを合わせた野菜のあんみつ風です。

モロヘイヤと冬瓜はどちらも高血圧予防に効果がある栄養素を含み、モロヘイヤはビタミン類が豊富です。

夏バテだけでなく感染症や健康にも気を遣う中で、夏野菜を使って、美味しくスイーツにして食べやすく栄養が取れたらと考えました。

材料・分量

モロヘイヤ(葉のみ) 30g
白玉粉 60g
木綿豆腐 50g
冬瓜 1/8個(正味100g)
130ml
グラニュー糖 25g
抹茶 4g
ドライフルーツ(パイナップル、パパイヤなど) 適量

下準備・作り方

  1. ❰作り方❱ ①モロヘイヤは葉の部分のみをちぎり、沸騰した鍋に入れ2分下茹でして冷水に取り出す。水気を絞り、包丁で叩いて刻み、粘りを出す。
  2. ②ボウルに白玉粉、木綿豆腐、①を入れて手で混ぜまとめる。 手に付かず耳たぶくらいの柔らかさになるよう、白玉粉と木綿豆腐で調整する。 直径1cm程の大きさに丸める。
  3. ③沸騰した鍋に、②の半量を入れて茹でる。 浮き上がって来たらそれから更に3分程茹で、冷水に取り出す。残りも同じように茹でて冷ます。
  4. ④冬瓜は皮を厚めに剥き、2cm角くらいに切る。
  5. ⑤小鍋に水とグラニュー糖、④の冬瓜を入れて中火にかけ、冬瓜を竹串でさして柔らかくなるまで煮る。
  6. ⑥耐熱性のボウルに抹茶をふるっておく。⑤の液体だけを1cm分くらい入れて泡立て器で混ぜ、抹茶がダマにならないよう練り溶かす。残りの液体のみを入れて混ぜ、冬瓜も加えて冷ます。
  7. ⑦ ⑥の粗熱が取れれば、器に③の団子と一緒に盛り付け、冷蔵庫で冷やす。 食べる直前にドライフルーツを散らし飾る。

野菜の緑あんみつ風

【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス

モロヘイヤには茎や種に毒性が含まれてるので、必ず柔らかい葉先のみを摘んで食べて下さい。
シュウ酸も含まれているので、熱湯で下茹でしあく抜きして下さい。
βカロテンは緑黄色野菜の中でもトップクラスです。体内でビタミンAに変化し、皮膚や粘膜の保護をする作用があります。
他にも感染症予防や美肌効果のビタミンC、老化防止効果のビタミンE、カルシウム、葉酸など女性には嬉しい栄養も含まれています。
ぬめりはムチンという食物繊維で、胃粘膜の保護、コレステロールの上昇抑制や動脈硬化の予防なども。

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