recipe
レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. （下準備） ・サーモンに塩麹を塗って下味をつけ、冷蔵庫で30分以上漬け込む。 ・ゆで卵を作る ・たくあん、玉ねぎをみじん切りにする。
2. 漬けおきしたサーモンをペーパータオルで軽く拭いて、薄力粉、溶き卵、パン粉、溶き卵、パン粉の順番につける。
3. フライパンにあげ油をたっぷり入れ、火をつけて、170～180度の油で１を片面20～30秒ずつ、揚げる。
4. ３を取り出し、余熱が通らないうちに好みの厚さに切る。
5. ボウルにゆで卵を入れてフォークなどで潰して、ほかのタルタルソースの材料を入れて混ぜる。
6. 器に野菜類と３を盛り付け、タルタルソースを添える。

サーモンのレアカツ

【フードコーディネーター】
あやか / ごはん愛好家からのワンポイントアドバイス

・油の温度170～180℃の目安は、パン粉を落としてシュワッとなるくらい。
・衣は重ねづけすることで、食感がよりサクッとなる。
・塩麹の分量は、魚の10％を目安にする。