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レシピ

鯛のポワレ〜あさりと酒粕スープ仕立て〜

【フードコーディネーター】
あやか / ごはん愛好家

カテゴリ 魚介, 焼き物, イタリアン, フレンチ, スタイリング/コーディネート 所要時間 20分 分量 2人分

あさりの出汁と、魚の旨みをかけ合わせて、おいしさの相乗効果を。
あさりの出汁スープに、酒粕を加えとろみをだし、最後にバターでコクが増し、絶品な一品に仕上げました。

材料・分量

鯛の切り身 2切
あさり 200〜250g
酒粕 15g(大さじ1程度)
50ml
100ml
バター 10g
少々
黒こしょう 少々
にんにく 1かけ分
青ねぎ(写真はスイートバジルを使用) 適量

下準備・作り方

  1. (下準備) ・あさりはバットに入れ、3%の濃度(水カップ1に塩小さじ1の割合が目安)の水をあさりが浸るぐらい注ぎ、涼しくて暗いところに1時間ほど置いて砂抜きをする。砂抜きをしたら、殻をこすり合わせてよく洗う。 ・白身魚に塩、こしょうをふり、15分以上おく。 ・酒粕は小さい耐熱皿に入れ、水(分量外・適量)を入れて、ふんわりラップをかけ、600wの電子レンジで40〜1分ほど加熱して、混ぜて溶かしておく。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、潰したにんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら、あさり、水、酒を入れ、中火にかけ蓋をして、あさりの口が開くまで約2〜3分蒸し煮にする。
  3. 弱火にして、酒粕、バターを入れて溶かす。
  4. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、弱火にかけ魚を皮面から入れ、表面が白くなるまで4分ほど焼く。裏返して更に1分じっくりと焼く。
  5. ④ 魚を取り出し、器に盛り、3をかけて、青ねぎ(※写真はスイートバジルを使用)を散らす。

鯛のポワレ〜あさりと酒粕スープ仕立て〜

【フードコーディネーター】
あやか / ごはん愛好家からのワンポイントアドバイス

・魚はじっくりと弱火で火を入れることで、ふっくらと仕上がります。

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