recipe
レシピ
鯛のポワレ〜あさりと酒粕スープ仕立て〜
【フードコーディネーター】
あやか / ごはん愛好家
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カテゴリ |
魚介, 焼き物, イタリアン, フレンチ, スタイリング/コーディネート |
所要時間 |
20分 |
分量 |
2人分 |
あさりの出汁と、魚の旨みをかけ合わせて、おいしさの相乗効果を。
あさりの出汁スープに、酒粕を加えとろみをだし、最後にバターでコクが増し、絶品な一品に仕上げました。
材料・分量
鯛の切り身 |
2切 |
あさり |
200〜250g |
酒粕 |
15g(大さじ1程度) |
酒 |
50ml |
水 |
100ml |
バター |
10g |
塩 |
少々 |
黒こしょう |
少々 |
にんにく |
1かけ分 |
青ねぎ(写真はスイートバジルを使用) |
適量 |
下準備・作り方
- (下準備)
・あさりはバットに入れ、3%の濃度(水カップ1に塩小さじ1の割合が目安)の水をあさりが浸るぐらい注ぎ、涼しくて暗いところに1時間ほど置いて砂抜きをする。砂抜きをしたら、殻をこすり合わせてよく洗う。
・白身魚に塩、こしょうをふり、15分以上おく。
・酒粕は小さい耐熱皿に入れ、水(分量外・適量)を入れて、ふんわりラップをかけ、600wの電子レンジで40〜1分ほど加熱して、混ぜて溶かしておく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、潰したにんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら、あさり、水、酒を入れ、中火にかけ蓋をして、あさりの口が開くまで約2〜3分蒸し煮にする。
- 弱火にして、酒粕、バターを入れて溶かす。
- 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、弱火にかけ魚を皮面から入れ、表面が白くなるまで4分ほど焼く。裏返して更に1分じっくりと焼く。
- ④ 魚を取り出し、器に盛り、3をかけて、青ねぎ(※写真はスイートバジルを使用)を散らす。
【フードコーディネーター】
あやか / ごはん愛好家からのワンポイントアドバイス
・魚はじっくりと弱火で火を入れることで、ふっくらと仕上がります。