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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. さばは水けをとり、ざる(もしくはバット)に皮目を上にしておき、たっぷりの塩をすりこむようにつける。 身をうえにして、身がみえなくなるくらいの塩ををたっぷりふる。 冷蔵庫で９０分置く。
2. さばの塩を水で手早くながし、酢水で洗う。 しっかり水けをとる。
3. バットにさばを皮目を下におき、酢をさば全体が浸るまで注ぎ、冷蔵庫で３０分置く。
4. さばを酢からあげ、水けをとり、包丁で腹骨をすくように切り、骨抜きで小骨を抜き、皮をはがす。 食べやすい大きさに切る。 みょうがを器に盛り、さばを盛り付け、わさび、醤油を添える。

しめさば

【フードコーディネーター】
野本やすゆきからのワンポイントアドバイス

酢でしめる前にラップで包み、冷凍用保存袋にいれて２４～４８時間冷凍するとアニサキスの心配もありません。