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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 〈下準備〉 ・ヨーグルトは、キッチンペーパーを敷いたザルに入れ、ザルがボウルの底面から浮くようにひとまわり小さめのボウルに重ねる。ラップをかけて冷蔵庫で一晩おき、約半量まで水切りする。（水切りヨーグルト） ・鱈は皮と骨を除き、一口大に切る。 ・じゃがいもは皮を剥き、一口大に切る。５分水に晒し、水気を切る。 ・にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で潰す。 ・バケットは1cm厚さに切る。
2. 鍋にじゃがいも、たっぷりの水、塩を入れて中火にかけ、10分茹でる。じゃがいもが柔らかくなったら鱈を加え、2分茹でてザルに取る。
3. 鍋をさっと洗い、オリーブオイル、にんにく、ローズマリーを入れ、香りが立つまで弱火で熱する。にんにくとローズマリーを取り出し、①を加えて潰すように炒める。
4. 形が無くなったら火を止め、水切りヨーグルトとトッピング分以外のパセリを加えてなめらかになるように混ぜ、塩、胡椒で味を整える。
5. バケットに③を盛り、トースター(1000w)５分〜こんがりと焼き目がつくまで焼く。
6. パセリ、ケーパー、パプリカパウダーを飾り、皿に盛り付ける。

鱈のヨーグルトブランダード

【フードコーディネーター】
岡部　あみからのワンポイントアドバイス

工程３で潰しながらしっかり水分を飛ばしてください。水っぽい場合は、ヨーグルトの量を加減して固さを調整しましょう。