無花果のバニラコンポートとカモミールのブランマンジェ

【フードコーディネーター】
ほり　あゆみ

カテゴリ	ひんやりデザート, エディブルフラワー, お菓子, フレンチ, スタイリング/コーディネート, デザート	所要時間	30分	分量	3人分

旬の無花果を皮付きのまま煮ることで綺麗なピンク色のコンポートに仕上げ、カモミールの香るブランマンジェと合わせました。
素材の組み合わせのハーモニーをぜひ楽しんでいただきたいという想いで考えました。

工程はとても簡単ですがエディブルフラワーを飾ることで華やかな仕上がりに。
おもてなしにぴったりのデザートです。

※冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含みません

材料・分量

【無花果のコンポート】	3人分
無花果	3個
A.水	300ml
A.グラニュー糖	85g
A.レモン汁	小さじ2
A.バニラビーンズ	1/4本
【カモミールブランマンジェ】	直径5.5㎝プリンカップ3個分
B.生クリーム（乳脂35%）	150ml
B.牛乳	80ml
B.グラニュー糖	30g
B.はちみつ	10g
カモミールティーバック	4g（茶葉の分量）
粉ゼラチン	4g
水	20ml
【飾り】
エディブルフラワー、シナモンパウダー	お好みで

下準備・作り方

【無花果のコンポート】小鍋にAの材料を全て入れ混ぜ弱中火にかけ、砂糖が溶けたら無花果を入れキッチンペーパーで落とし蓋をする。 ※バニラビーンズはナイフで半分に割り種をこそげ取り、さやと種両方を鍋に入れる
沸騰したら火を止めそのまま冷まし、粗熱がとれたらタッパー等の保存容器に入れ冷蔵庫でよく冷やす。
【カモミールブランマンジェ】〈下準備〉・水にゼラチンをふり入れふやかす・カモミールのティーバックは分量外の熱湯を少しかけ蒸らしておく。
小鍋にBの材料を全て入れ混ぜ弱中火にかけ、砂糖が溶けたらカモミールティーバックを入れゴムベラで混ぜながら加熱し、ふつふつとする直前で火を止め（70℃前後）蓋をして3分間蒸らす。
ゼラチンを加え溶かしボウルに網で漉し、氷水をあてて混ぜながらとろみがつくまで冷やす。 ※濾した時カモミールのティーバッグは軽く押して絞る
プリンカップに3等分に分けて流し、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
【盛り付け】 60℃位の熱い湯にプリンカップを軽く浸し、指で周りを1周はがして逆さまにして抜く。半分にした無花果、コンポートシロップ、エディブルフラワーを盛り付けシナモンパウダーをふる。