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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. (下準備) ●砂肝と長芋を5mm角に切る。 ●ピスタチオ、マッシュルーム、甘栗は粗みじんに切る。 ●砂肝に分量外の塩と胡椒少々で下味をつける。 ●たまねぎは薄切りに、にんにくは芽を取り半分に切る。 ●パン粉を牛乳に浸す。 ●オーブンを180℃に余熱する。
2. 小鍋にバターを入れて中火にかけ、たまねぎとにんにくを軽く炒め、赤ワインとみりんを加えて水分がなくなるまで煮詰める。
3. ボールに合い挽き肉と、砂糖、塩、ナツメグ、胡椒を入れ、粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。
4. ③の肉だねに卵、パン粉を加えて混ぜる。
5. ②のたまねぎペーストを冷ましてからハンドミキサーもしくは包丁でたたいてペースト状にし、aの具材とともにボールに加えて混ぜ合わせる。
6. パウンド型に分量外のサラダ油をうすく塗り、⑤の肉だねを詰める。
7. 180℃のオーブンで25分、100℃のオーブンで50分焼き粗熱が取れたら好みの厚さに切って器に盛る。
8. bを混ぜてソースをつくり器に添える。

まるで宝石箱なミートローフ

【フードコーディネーター】
松尾　拓恵 からのワンポイントアドバイス

③でしっかりと混ぜると全体がしっとり仕上がります。
全行程のうち75分はオーブンの焼き時間なので、ほかの前菜を作ればおもてなしをより華やかにできます。
※今回は18cm×8.6cm×高さ6.3cmのパウンド型を使用しています。