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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 【下準備】 ・サーモンの両面に塩(ふたつまみ程度)を振って20分置き、流水で洗い、しっかりと水気をふき取る。 ・オーブンを200℃に予熱する。 ・ラディッシュは薄くスライスし、ディルは小さく切る。
2. 菜の花をよく洗い、食感が残る程度に塩ゆでする。冷水にとり冷ましたらしっかりと水気を絞る。
3. マッシュポテトを作る。じゃがいもは洗って皮付きのままラップに包む。600wの電子レンジで3分加熱し、ひっくり返して更に3分加熱し、菜箸がすっと通る固さにする。 冷めないうちに皮をむき、マッシャーで潰す。生クリーム(30ml)と塩(ひとつまみ)を加え滑らかになるように混ぜる。
4. サーモンペーストを作る。サーモンは皮を取り除き、3㎝角に切る。 フードプロセッサーにサーモン、卵白、ナツメグ、塩(小さじ1/4)、ホワイトペッパー(少々)を入れ、熱がこもらないように小まめにスイッチを止めながら滑らかになるまで撹拌する。 生クリーム(90ml)を加え、全体が混ざるまで更に撹拌する。
5. テリーヌ型にバター(分量外)を塗り、サーモンペーストを空気が入らないように流し入れる。菜の花を並べ、その上にマッシュポテトを広げる。 蓋をして、湯を張ったバットに型を置き、オーブンで25分焼く。 竹串を刺して何もついてこなければ、氷水を張ったバットに型を移し粗熱を取る。
6. ソースを作る。バターを耐熱容器に入れ600wの電子レンジで20～30秒温めて溶かす。 ボウルに卵黄、マヨネーズ、レモン汁を混ぜ合わせ、バターを少しずつ加え都度よく混ぜる。 塩とホワイトペッパーで味を整える。
7. テリーヌ型をひっくり返してテリーヌを出し、切り分けて皿に盛る。ソースをかけ、ラディッシュ、ピンクペッパー、ケッパー、ディルを飾る。

サーモンと菜の花のテリーヌ

【フードコーディネーター】
大平朋美からのワンポイントアドバイス

☆付け合わせはスナップエンドウやアスパラもお勧めです。
☆今回は700㎖容量のテリーヌ型を使用していますが、厚手のパウンド型と、蓋はアルミホイルで代用できます。加熱時間は様子を見ながら調節してください。