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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 大根の皮を剥き、1mm幅の銀杏切りにする。
2. 耐熱ボウルに砂糖、水を加え、電子レンジ600wで1分20秒温める。ゼラチン、酢橘果汁を加え、全体が均一になるまで混ぜる。冷蔵庫で固まるまで冷やす(約5時間)。
3. フライパンに大根と分量外のたっぷりの水を加え、強火で煮詰める。水が少なくなったらくわえ、大根が透明になるまで繰り返す。
4. 水分が少なくなったら弱火にし、塩、バターを加え、抑えて水分が出なくなるまで炒める。粗熱を取る。
5. フードプロセッサーで撹拌する。
6. ボウルに5の重量の1/3の量の生クリームを加え(約30g)、角が立つまで泡立てる。4を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
7. 器に2と6、お好みでドライオレンジを盛り付ける。

大根のムース

【フードコーディネーター】
中本　茉美 からのワンポイントアドバイス

時間に余裕があれば3の工程を3回程度行うと大根の旨味が引き立つ。

前日の作り置き可。
しっかり冷蔵庫で冷やしてから食べるのがオススメ。

上記は容量95mlグラス2個分の分量になります。