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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 豚肩ロースブロックに塩、こしょうをふり、フライパンにオリーブオイル(適量)をしいて全面に焼き色を付ける。
2. 圧力鍋に1,牛乳、カルダモン、ローリエを入れて火にかけ圧がかかったら30分加熱し、火を止める。
3. さつまいもは5センチくらいの長さの太めのスティックに切り水にさらす。
4. 2の圧力が下がり、豚肩ロースが、柔らかくなったら取り出し、さつまいも、生クリーム、バターを入れて火にかけさつまいもが柔らかくなったらさつまいもも取り出す。 そのまま煮汁がとろっとなるまで煮つめる。 (少しクリーム色が濃くなってきます。写真の色くらいまで煮詰めます。)
5. 豚肩ロースを食べやすい大きさにきり器に盛り、さつまいもを盛り4をかけ、イタリアンパセリ、こしょうをふる。

ヴェネト風豚肉のミルク煮

【フードコーディネーター】
祐成陽子クッキングアートセミナーからのワンポイントアドバイス

圧力鍋がない場合は、厚めの鍋でお肉が柔らかくなるでじっくり煮てください。乳白色から色がだんだんミルクキャラメル色に変わっていきますがそれが美味しさのポイントです。