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レシピ

ポークビンダルーカレーとスパイスライス

【フードコーディネーター】
大塚 弘美

カテゴリ 野菜, 肉, ごはんもの, インド, カレー 所要時間 30分 分量 4人分

ポークビンダルーがご家庭でも作りやすいようにアレンジしたレシピです。 インドカレーで使われるタマリンドやアムチュールの代わりに梅干しを隠し味に使っています。 具材が豚肉だけではなく大根が入っているのでコクがありながらもさっぱりとしたカレーです。 付け合わせはカレーの付け合わせ4種のレシピを参照にしてください。

材料・分量

豚ばら肉ブロック 400g
大根 1/3本
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
A梅干し(たたく) 3粒
Aしょうが(すりおろし) 2かけ
Aにんにく(すりおろし) 1かけ
A玉ねぎ(すりおろし) 1/2個
A酢 大さじ2
Aガラムマサラ 大さじ1
A砂糖 小さじ2
Bオリーブ油 大さじ2
Bクローブ 5本
Bカルダモン 3粒
Bクミンシード 小さじ1
B赤唐辛子(種を抜く) 2本
トマトペースト 大さじ1
塩・ガラムマサラ 適量
(スパイスライス)
2合
カルダモン 2粒
ローリエ 1枚
オリーブ油 小さじ1

下準備・作り方

  1. 豚ばら肉を3㎝厚さに切り塩(小さじ1/2)を揉まぶし、ポリ袋にAを入れて混ぜ豚ばら肉を入れて揉み込み冷蔵庫で1時間くらい漬ける。大根を2.5㎝厚さのいちょう切りにする。
  2. 圧力鍋にBを入れて火にかけ香りを出し、玉ねぎを加えて濃い目のきつね色になるまで炒め、トマトペースト・1の豚ばら肉を漬け汁ごと加えて色が変わる炒め、水(600ml)を加えて沸かしアクを取る。蓋をして圧がかかったら15分加圧して火を止める。
  3. 圧が下がったら蓋を開けて混ぜ大根を加えて火にかけ蓋をして圧がかかったら4分加圧して火を止める。圧が下がったら蓋を開けて強火にかけとろみがついたら火を止め、塩で味をととのえ仕上げにガラムマサラを加えて混ぜる。
  4. (スパイスライス) 米を洗い炊飯器に入れ水を目盛りより少なめに注ぎ、カルダモン・ローリエ・オリーブ油を加えて炊く。 器にスパイスライスを盛り3のカレーをかける。

ポークビンダルーカレーとスパイスライス

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