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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 牛テールを軽く水で洗い、水に浸す。 3～4回水を替え、一晩置く。
2. 鍋に水（分量外）と牛テールを入れ、強火にかける。 水は、牛テールが浸かる程度に入れる。
3. 沸騰したら火を止めてお湯を捨て、テールを水で丁寧に洗う。
4. 鍋に水と牛テールを入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、蓋をして弱火で2時間ほど煮る。
5. 火を止めて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やし固まった脂を取り除く。
6. 5のスープに、4等分にした人参と玉ねぎ、ローリエ、ブイヨンを加えて火にかける。沸騰したら、弱火～中火で1時間ほど煮る。
7. 2等分にしたじゃがいもを加えて、1時間ほど煮る。
8. 4等分にしたキャベツを加えて、1時間ほど煮る。
9. 仕上げに岩塩で味をととのえ、温めた器に盛る。あればタイムを飾る。

牛テールのポトフ

【フードコーディネーター】
山﨑美子からのワンポイントアドバイス

牛テールはアクや血が残っていると臭みが出てしまうので、下処理をしっかりと行ってください。
ブイヨンは無添加のものを使用しました。味を見ながら加減してください。
下処理に一晩、煮込みに2時間、冷やすのに半日、さらに煮込みに3時間。どうしてこんなにも時間のかかるスープを作ろうと思ったかというと、ある年の年末の極寒のパリで。急性胃腸炎に苦しんでいた私が、温かく優しいポトフスープで、一気に体調が回復した経験があったから。想い出のレシピです。