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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. スナップエンドウは、筋を取る。アスパラは、茎の硬い部分は切り落とし、筋を剥く。グリーンリーフと、トレビスは食べやすい大きさに手でちぎる。オレンジは半量は皮を剥く。（薄皮も）残りの半量は絞る。レモンは、絞る。
2. 鍋にお湯を沸かし、分量外の塩を入れ、沸騰したらそら豆、グリンピース、アスパラ、スナップエンドウを３分程茹で、氷水に入れる。冷めたら水気をしっかり切り、そら豆は皮を剥く。アスパラとスナップエンドウは食べやすい大きさに切る。
3. ボウルに絞ったオレンジ果汁とレモン汁を入れ、オリーブオイルを少量ずつ入れながら泡立て器で混ぜて乳化させる。 しっかり乳化したら、塩と胡椒で味を整える。 工程２の食材を入れ、全体に馴染むよう混ぜる。
4. 器にグリーンリーフとトレビスを敷き、工程３を盛り付け、オレンジを飾る。 仕上げにディルを添える。

春野菜のサラダ　オレンジドレッシング