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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. (和風スープカレー) 鶏もも肉を大きめのひと口大に切りポリ袋に入れ、Aを加えて揉み込み冷蔵庫で1時間くらい漬ける。なすを縦半分に切り皮に切り込みを入れ、高温の油で素揚げし塩をふる。
2. 鍋にごま油・玉ねぎを入れて火にかけ濃い目のきつね色になるまで炒め、1を汁ごと加えて鶏肉に焼き色をつけ、カレー粉を加えて炒める。
3. 2に出汁を加えて沸かしアクを取り、蓋をして弱火で鶏肉が柔らかくなるまで15分位煮る。仕上げにガラムマサラを加え塩で味をととのえる。
4. (みょうがのレモン山椒あえ) みょうがを縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにしさっと水にさらし水けをきり、ボウルに入れてレモン汁・塩・粉山椒を加えてあえる。
5. (きゃべつのゆかり漬け) きゃべつを3㎝角に切りボウルに入れ、塩を加えて軽く揉み10分くらいおき、キッチンペーパーで水けを拭き、ゆかりを加えて混ぜ15分くらいおく。
6. 和風スープカレー・雑穀ごはんを別の器に盛り、ごはんに揚げなす・みょうがのレモン山椒あえ・きゃべつのゆかり漬けを添える。 ごはんに和風スープカレーをかけ付け合わせと混ぜていただく。

出汁香る和風スープカレー・付け合わせ2種

【フードコーディネーター】
大塚 弘美からのワンポイントアドバイス

玉ねぎは濃い目のきつね色になるまでしっかりと炒めて下さい。
鶏肉に焼き色をつけると風味がプラスされます。
カレー粉は煮込む時に加えて味を馴染ませ、ガラムマサラは仕上げに加えて香りを残すのがポイントです。