recipe
レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. （下準備）米は水で洗いザルにあげて水を切る。桜は水洗いして塩気をとる。
2. （酢飯をつくる）炊飯器に米を入れて桜をのせ、水を加え30分浸す。ロゼワイン、紅麹パウダーを加え、炊飯する。炊き上がったら、桜を取り出し、ご飯にすし酢を混ぜる。
3. （抹茶クリームをつくる）抹茶をすし酢で溶かし、クリームチーズを加え混ぜ合わせる。
4. （桜寒天をつくる）鍋にロゼワイン、粉寒天を入れ、火にかけて溶かし、グラニュー糖を加えて5分煮る。紅麹パウダーを加えて混ぜ、火を止める。粗熱をとり、すし酢を加えて混ぜる。［2］の桜（飾り用に8つ）を潜らせてから取り出し、バットに流す。
5. 寿司の押し型に、［2］で取り出した桜の花びら（がくと茎を取る）と［4］で寒天に潜らせた桜を並べ、酢飯（半量）を広げた上に、抹茶クリーム、酢飯の順に重ね、押し器の板で強く押して成形する。押し型の切り込みに沿って8等分に切る。
6. 押し型から［5］を取り出し、皿に盛り、桜寒天を飾る。

お米料理《春編》 桜と抹茶の寿司サンド

【フードコーディネーター】
加賀谷早苗からのワンポイントアドバイス

今回の「桜と抹茶の寿司サンド」は、澄んだのどごしがこころよい最高品質のお米『魚沼北村さんの　コシヒカリ』（無農薬　無化学肥料）で押し寿司にしています。抹茶は、春限定の『長閑』（のどか／一保堂茶舗）、すし酢は『美濃　特選すし酢』（内堀醸造謹製）を用いています。押し器の板は力一杯押して寿司サンドの成形を楽しんでください！