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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. エビは背ワタがあればとり、塩（ひとつまみ・分量外）を揉み込み出てきた汚れを水で洗い流し、もう一度水で流して水けをしっかりと拭いて下味を順にもみ込む。
2. 長ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。Ａをボウルに入れて混ぜる。
3. フライパンを温め半量の油でエビを軽く炒めて取り出し、残りの油でニンニクとショウガを焦がさないように炒め豆板醤を加えよく混ぜる。
4. ３に調味料を入れ煮立てエビと長ネギを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. ボウルに卵を溶き塩コショウ(適量・分量外）をして、別のフライパンを温めごま油を入れて卵を半熟になるまでふんわりと炒める。
6. 白飯を盛った皿に４と５を盛りつけ、上に香菜の葉、白髪ネギを飾る。

すし酢のエビチリソース炒めふんわり玉子添え

【フードコーディネーター】
村田みどりからのワンポイントアドバイス

卵を炒める時は、強めの火加減で手早くヘラなどを使い大きく返すようにしてふんわりとさせます。