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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 下準備①　18cm角の型の底のサイズに合わせてオーブンシートを折り、四隅に切り込みを入れて長い方を外側にして折込み組み立てておく。
2. 下準備②　シロップ煮を作る。金柑・マンダリンをよく洗い5ｍｍ厚の輪切りにし、鍋にグラニュー糖・水を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にして金柑・マンダリンを入れ、20分煮る。皮の白色の部分が透き通ってきたら火を止めオレンジリキュールを加えて冷ます。適度に冷めたら、金柑・マンダリンのみじん切り75ｇ（大さじ5）程刻んでおく（水気はとっておく）。残りのシロップ煮の金柑・マンダリンは後に使います。
3. 下準備③　Ａを合わせてこし器で、ちょっと高めの高さからふるう。2回。（こし器は細かすぎない目が良い。高い所からのふるいは空気を入れることで加えた時に混ざりやすい。また、種類の違う粉は2回ふるうとムラをなくします。）
4. 下準備④　オーブンを160℃に予熱する。オーブンは予熱して温めておく。機器によっては癖があったり、温度が達していない時があるようです。さらに時間を追加で予熱を続けたりして熱を蓄積しておきます。
5. ボウルにチョコレートを細かく刻んで入れ、バターと一緒に湯煎（６０℃）にかけて溶かし、満遍なく溶けたら湯煎から外し上白糖を加えて泡立て器で混ぜる。
6. 適度に混ぜたら、次に卵を１個ずつ割入れて混ぜる（分離しないように卵は１個ずつ加えます。温度が低くならないように注意して）。ここでブランデーと金柑・マンダリンのみじん切りを加えて混ぜる。
7. ここで、あのふるっておいたＡの粉類をふるい入れて、滑らかになるまでよく混ぜる。
8. 滑らかになったら、型に流し入れ160℃のオーブンで10～12分程焼き、一度取り出してシロップ煮の残りの金柑・マンダリンを必要分取り出し水気を切って、一度焼き出したブラウニーの上に並べ乗せる。さらに、15～18分程焼く。
9. 焼きあがったら、シロップ煮のシロップを金柑・マンダリンの上に刷毛で塗る（2～3回重ね塗りしてもＯＫ）。よく冷ましてから、湯で温めたケーキ用ナイフでカットして皿に盛る。

金柑とマンダリンのブラウニー