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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ボウルに薄力粉・強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・ベーキングパウダーを入れてお箸でしっかり混ぜておく。
2. 水・牛乳は合わせて人肌に温め、1に入れて粉っぽさがなくなるまでお箸で、混ぜサラダ油を入れてさらに混ぜ、台に出してつるっとするまで捏ね、丸く整えラップをし45分発酵させる。
3. ★具を作る。 玉ねぎ・椎茸はみじん切りにする。
4. ボウルに豚ひき肉・しょうゆ・オイスターソース・砂糖・水・こしょう・ごま油を入れ、お箸で混ぜる。豚ひき肉が水分をしっかり吸ったら、しょうが・玉ねぎ・椎茸・片栗粉を入れてしっかり混ぜておく。
5. 2の生地がひとまわり大きくなったら台の上に薄力粉少々をふって【生地】を取り出し、転がして均等な太さの棒状にする。
6. 切り口を上にして薄力粉少々をふり、手のひらで押しつぶす。12cmくらいの大きさに真ん中が厚く外側が薄くなるよう丸くのばす。
7. 具材を入れて親指を中心にひだを集めるように包む。
8. クッキングシートに乗せ、蒸籠かバットに乗せ蓋又はラップをして15分温かいところにおいておく。
9. 鍋にたっぷりの湯を沸かしてせいろをのせ、強火で15分間ほど蒸す。一度に蒸せない場合は、2回に分けて蒸す。

皮から手作り肉まん！

【フードコーディネーター】
モリコ(森田夕加里)からのワンポイントアドバイス

今回豚ひき肉を使いましたが、豚バラ肉を手切りしたり、粗挽きのものを使うとまた食感が変わって美味しいです！
具材を包む時に具が皮の外側につくと生地が、くっつきにくくなるので注意してください。