recipe
レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ・うどは白い部分を5cm切り厚めに皮をむき千切りにする。 塩水（分量外）に10分つけアク抜くをし水をきっておく。 ・鯛は薄く切り軽く塩をふっておく。 ・梅干しは叩いてペースト状にしておく。 ・ラディッシュは薄くスライスし、水につけておく。
2. ボウルに白ワインビネガー、塩・黒こしょうを入れ混ぜ、少しずつオリーブオイルを入れてとろみがつくまで混ぜる。梅干しを入れて混ぜ梅ソースを作る。
3. 鯛にうどを軽く巻いてお皿に盛る。上にベビーリーフ・エディブルフラワー・ラディッシュ・セルフィーユを乗せ2の梅ドレッシングをかける。

春の香り独活（うど）と鯛のカルパッチョ　

【フードコーディネーター】
モリコ(森田夕加里)からのワンポイントアドバイス

今回使用したうどの皮はきんぴらにしたり、葉の部分は天ぷらにしたり捨てるところなく使えます。ぜひ春の山菜を使ってみてください。